Аспартам (E951), CAS 22839-47-0, порошок

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Аспартам (E951, порошок)

Нет в наличии

Аспартам (E951, CAS 22839-47-0, EC 245-261-3, формула C₁₄H₁₈N₂O₅, молекулярная масса 294,30 г/моль) — синтетический низкокалорийный подсластитель, метиловый эфир N-L-α-аспартил-L-фенилаланина. Белый кристаллический порошок без запаха; растворимость в воде около 10 г/л при комнатной температуре; сладость примерно в 200 раз выше сахарозы. В организме полностью гидролизуется до аспартата, фенилаланина и метанола. EFSA и JECFA установили ADI 40 мг/кг массы тела в сутки; противопоказан при фенилкетонурии (ФКУ) — обязательна маркировка «содержит источник фенилаланина». Максимальная стабильность при pH около 4,3. Применение: безалкогольные напитки, жевательная резинка, йогурты, таблетированные подсластители, фармацевтические формы.

Категории: ,

Основные применения

  • Подсластитель в диетических напитках и снеках
  • Компонент таблеток и саше заменителя сахара
  • Синергия с ацесульфамом K и цикламатом в смесях

Стандарты и документы

CAS 22839-47-0; E951; ТР ТС 029/2012; ADI 40 мг/кг/сут

Характеристики

CAS
22839-47-0
Формула
C₁₄H₁₈N₂O₅
Молярная масса
294,30 г/моль
Класс вещества
Дипептидный интенсивный подсластитель; пищевая добавка E951
Внешний вид
Белый кристаллический порошок
Растворимость
≈10 г/л в воде при 20 °C; растворим в разбавленных кислотах
Плотность
≈1,35 г/см³
Температура хранения
+2…+25 °C, сухое место
Класс опасности
Низкая токсичность при соблюдении ADI; пыль — респиратор
ГОСТ / ТУ
ТР ТС 029/2012; спецификация E 951 (EU 231/2012)

Применение по отраслям

Интенсивный подсластитель в напитках и кондитерке

Аспартам вводят в безалкогольные напитки, жевательную резинку, йогурты, десерты и таблетированные подсластители. Доза рассчитывается по эквиваленту сахара: 1 кг аспартама заменяет около 200 кг сахарозы. В газированных напитках учитывают гидролиз при pH и сроке годности — стабильность выше при pH 3,0–4,0. В смесевых подсластителях с ацесульфамом K и цикламатом снижают горький послевкус и металлический тон. Маркировка E951 и предупреждение о фенилаланине обязательны.

Маскировка горечи в таблетках и сиропах

В фармацевтических формах аспартам применяют для подслащивания рассыпных порошков, шипучих таблеток и сиропов без отбора калорий. Доза минимальна; совместимость проверяют с API при влажности и pH. Для пациентов с ФКУ используют альтернативы — сукралозу, стевиозиды.

Практические нюансы

Аспартам и сукралоза

Аспартам даёт чистый сахарный профиль в холодных напитках; сукралоза выдерживает нагрев в выпечке. Выбор по технологии и целевой маркировке.

Расчёт дозы в напитке

Содержание аспартама ограничено максимальными уровнями ТР ТС 029/2012 для категории продукта. Перед запуском сверяют суммарную сладость бленда и ADI целевой аудитории.

Маркировка ФКУ в ЕАЭС

На этикетке указывают E951 и фразу о фенилаланине шрифтом, читаемым потребителем. Отсутствие маркировки — основание для отзыва партии.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение +2…+25 °C
Меры безопасности
Респиратор при пылении; мытьё рук после работы
Перевозка
SDS и декларация E951
Вентиляция
Общая вентиляция при фасовке
Температурный режим
Избегать нагрева выше +40 °C на складе
Тара
Полиэтиленовые мешки с вкладышем в картонных коробах

Частые вопросы

Чем аспартам отличается от сахарозы по калориям?
Калорийность на грамм сопоставима, но для той же сладости нужно в ~200 раз меньше аспартама — итоговая калорийность продукта ничтожна.
Почему маркируют фенилаланин?
При ФКУ организм не метаболизирует фенилаланин из аспартама. Маркировка защищает пациентов с этим генетическим нарушением.
Можно ли варить с аспартамом?
При кипячении аспартам разлагается — сладость падает. Для выпечки используют термостабильные подсластители или вводят аспартам после охлаждения.
Какой ADI у E951?
40 мг/кг массы тела в сутки по EFSA и JECFA. Для взрослого 70 кг это до 2,8 г аспартама в день — выше типичного потребления из напитков.
С чем смешивают аспартам в напитках?
Часто с ацесульфамом K (E950) и цикламатом (E952) — синергия снижает общую дозу и улучшает профиль сладости.
Как контролировать качество партии?
Сверяют чистоту ≥98 %, потери при высушивании ≤4,5 %, оптическое вращение и содержание фенилаланина по спецификации E951.
Аспартам и аспарагиновая кислота — одно и то же?
Нет. Аспартам — метиловый эфир дипептида; аспарагиновая кислота (CAS 56-84-8) — свободная аминокислота, не подсластитель.
При каком pH стабилен аспартам?
Наиболее стабилен около pH 4,3. В сильно кислых и щелочных средах скорость гидролиза растёт — учитывают при расчёте срока годности.

Связанные материалы

  • Ацесульфам K (E950) — Синергист в смесях подсластителей
  • Сукралоза (E955) — Термостабильная альтернатива для выпечки
  • L-фенилаланин — Продукт гидролиза аспартама

Аналоги

  • Сукралоза при термообработке
  • Стевиозиды в «натуральных» линейках

Используют вместе с

  • Лимонная кислота для баланса кислотности напитков
  • Красители и ароматизаторы в жвачке

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие