Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Натрия пропионат

от 272,06 ₽

Натрий пропионат (пропионат натрия, пропаноат натрия, пищевая добавка E281; CAS 137-40-6) — натриевая соль пропионовой кислоты состава C3H5NaO2 (C2H5COONa) с молярной массой 96,06 г/моль. Это белое кристаллическое вещество, гигроскопичное и расплывающееся на влажном воздухе, очень хорошо растворимое в воде. Главная область применения — консервант и регулятор кислотности: вещество подавляет рост плесени в хлебобулочных изделиях и используется в плавленых сырах. Получают его нейтрализацией пропионовой кислоты гидроксидом или карбонатом натрия. Допустимость и нормы внесения определяются действующим регламентом на пищевые добавки; марку и показатели подтверждает паспорт партии.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

консервант в хлебобулочных изделиях
плавленые сыры
регулятор кислотности

Фасовка и поставка

Сыпучий продукт; вид тары и фасовку уточняют при заказе.

Стандарты и документы

CAS 137-40-6; пищевая добавка E281.

Характеристики

CAS: 137-40-6
Формула: C3H5NaO2
Молярная масса: 96,06 г/моль
Класс вещества: натриевая соль карбоновой кислоты (пропионат)
Внешний вид: белое кристаллическое вещество или порошок, гигроскопичен
Растворимость: хорошо растворим в воде (около 995 г/л при 20 °C)

Применение по отраслям

Консервант против плесени в хлебобулочных изделиях

Пропионат натрия подавляет рост плесени и тем продлевает срок хранения хлеба и мучных изделий. Дозу и точку внесения определяет технолог по рецептуре и действующим нормам.

Плавленые сыры

Российский производитель указывает применение вещества в плавленых сырах и сырных продуктах в количестве до 3 г на 1 кг продукта. Здесь оно выступает консервантом и регулятором кислотности.

Другие мучные и кулинарные продукты

Справочники называют вещество консервантом пищевой промышленности, разрешённым в Европейском союзе, США, Австралии и Новой Зеландии. В каждой стране перечень продуктов и нормы устанавливает собственный регламент.

Практические нюансы

Расхождения справочных значений

Температура плавления в источниках разная: 289 °C по Википедии и 210 °C по паспорту безопасности; растворимость в воде записывают то как 1 г/мл, то как 995 г/л. Для технических расчётов берут значения из паспорта партии.

Соль и свободная кислота

Свободная пропионовая кислота — едкая жидкость с резким запахом, а её натриевая соль — порошок без резкого запаха, который проще дозировать. Поэтому в пищевых рецептурах чаще применяют именно соль.

Влага и слёживание

Вещество гигроскопично и расплывается на влажном воздухе, поэтому вскрытую тару закрывают сразу после отбора. Влажный продукт хуже дозируется и слёживается.

Термическое разложение

При сильном нагревании соль разлагается с образованием симметричного кетона, пентанона-3, и карбоната натрия.

Совместимость и логистика

Совместимо с

вода
мучные смеси

Не рекомендуется

сильные кислоты без расчёта: из соли выделяется пропионовая кислота

Особенности хранения

Гигроскопичен и расплывается на влажном воздухе: хранить в плотно закрытой сухой таре.

Транспортировка

По паспорту безопасности производителя не относится к опасным грузам при перевозке.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Хранить в плотно закрытой таре в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Меры безопасности: Избегать пыления; использовать перчатки и защиту от пыли. По паспорту безопасности вещество не классифицируется как раздражающее для кожи и глаз.
Перевозка: Не классифицируется как опасный груз при перевозке.
Вентиляция: Обеспечить вентиляцию при пересыпании порошка.
Тара: Герметичная сухая тара, защищённая от влаги.

Закупка и поставка

Документы

паспорт качества
паспорт безопасности по запросу

Оплата

безналичный расчёт

Доставка по России: Доставка по России по согласованию.

Частые вопросы

Что такое E281?

E281 — европейский код пищевой добавки пропионата натрия, натриевой соли пропионовой кислоты; в справочниках он значится как консервант, подавляющий плесень в хлебобулочных изделиях.

Какой у вещества номер CAS и какая формула?

Номер CAS 137-40-6, формула C3H5NaO2 (C2H5COONa), молярная масса 96,06 г/моль; данные совпадают в справочнике NIST и в «Пабкем».

Как выглядит и как растворяется?

Белое кристаллическое вещество или порошок; по Википедии растворяется в воде примерно 1 г на 1 мл, по паспорту безопасности — около 995 г/л при 20 °C. На влажном воздухе оно расплывается, поэтому его защищают от влаги.

Зачем его добавляют в хлеб и сыр?

Он подавляет рост плесени в хлебобулочных изделиях; российский производитель называет его консервантом и регулятором кислотности и указывает применение в плавленых сырах до 3 г на 1 кг продукта.

Чем он удобнее самой пропионовой кислоты?

Кислота — резко пахнущая едкая жидкость, а соль представляет собой порошок, который проще дозировать и хранить.

Какая у него температура плавления?

Источники расходятся: Википедия указывает 289 °C, паспорт безопасности производителя — 210 °C. При нагреве выше температуры плавления вещество разлагается.

Как его хранить?

В плотно закрытой таре в сухом месте, поскольку вещество гигроскопично; тару вскрывают непосредственно перед использованием.

Опасно ли оно при работе?

По паспорту безопасности оно не классифицируется как раздражающее для кожи и глаз и не относится к опасным грузам при перевозке; при работе с порошком всё равно используют перчатки и защиту от пыли.

Для кого предназначена поставка?

Для предприятий пищевой промышленности и других промышленных потребителей; допустимость применения в конкретном продукте проверяет технолог по действующим требованиям.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты