ПРОПИОНАТ КАЛЬЦИЯ, CAS 4075-81-4

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пропионат кальция

от 13,11 ₽

Пропионат кальция — кальциевая соль пропионовой кислоты с номером CAS 4075-81-4 и кодом пищевой добавки E282. Формула Ca(C₂H₅COO)₂, молярная масса 186,22 г/моль. Белый кристаллический порошок или гранулы, хорошо растворим в воде. В хлебопечении подавляет плесень и «картофельную болезнь» ржаного хлеба без необходимости кислой среды — в отличие от бензоатов. Типичная доза в расфасованном пшеничном хлебе — до 3 г/кг, в сдобной выпечке — до 2 г/кг, в куличах длительного хранения — до 1 г/кг. Также применяют в плавленых сырах, виноделии и кормах. Соль кальция одновременно обогащает продукт кальцием. Хранят в сухом складе при +15…+25 °C; пропионаты разлагаются при нагреве выше 350 °C. Получают взаимодействием пропионовой кислоты с оксидом или гидроксидом кальция с последующей кристаллизацией.

Категории: , ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Консервант хлеба и хлебобулочных изделий
  • Ингибитор плесени в сырах и кормах
  • Источник кальция в пищевых рецептурах

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; сыпучий порошок.

Стандарты и документы

E282 Кодекс Алиментариус; соответствие ТР ТС на пищевые добавки.

Характеристики

CAS
4075-81-4
Формула
Ca(C₂H₅COO)₂
Молярная масса
186,22 г/моль
Класс вещества
Пищевая добавка-консервант (соль пропионовой кислоты)
Внешний вид
Белый кристаллический порошок или гранулы
Растворимость
Хорошо растворим в воде
Температура хранения
+15…+25 °C
Класс опасности
4-й класс опасности; нетоксичен в нормах
ГОСТ / ТУ
ТР ТС 029/2012; спецификация E282

Применение по отраслям

Защита хлеба от плесени

Пропионат кальция вводят в муку на этапе замеса теста дозой 0,1–0,3 % к массе муки. В расфасованном нарезанном хлебе допустимо до 3 г/кг готового продукта. Технолог контролирует равномерность распределения — нерастворённые комки снижают эффективность. В ржаном хлебе E282 предотвращает картофельную болезнь, вызванную палочки картофельной болезни (мезентерикум). При длительном хранении нарезанного хлеба в упаковке E282 снижает риск плесневого налёта на срезе.

Консервант плавленых сыров

В плавленых сырах пропионат кальция применяют в сочетании с сорбиновой кислотой до 3 г/кг. Подавляет рост плесневых грибов при хранении нарезанного продукта. Дозу согласуют с кислотностью рецептуры и сроком годности.

Практические нюансы

Дозирование в замес

E282 вводят 0,1–0,3 % к массе муки; предварительное просеивание с мукой обеспечивает равномерность. Комки в тесте — дефект технологии.

Нормы в хлебе

В расфасованном хлебе — до 3 г/кг; в низкокалорийной выпечке — до 2 г/кг; в куличах длительного хранения — до 1 г/кг.

E282 и бензоаты

Пропионаты не требуют кислой среды; бензоаты активны при pH ниже 4,5. В нейтральном тесте выбор — пропионат кальция.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • мука пшеничная и ржаная
  • сорбиновая кислота
  • дрожжи

Не рекомендуется

  • хранение во влажном складе без герметизации

Особенности хранения

Сухой склад; защита от влаги поглощения.

Транспортировка

Сыпучий пищевой продукт.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад +15…+25 °C.
Меры безопасности
Респиратор при пылении.
Перевозка
Мешки 25 кг.
Вентиляция
Пылеудаление при фасовке.
Температурный режим
+15…+25 °C
Тара
Многослойные мешки.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

  • мешки 25 кг

Документы

  • паспорт качества
  • SDS
  • декларация соответствия

Оплата

  • безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Поставка E282 с декларацией.

Частые вопросы

Что такое пропионат кальция?
Кальциевая соль пропионовой кислоты, пищевая добавка E282, CAS 4075-81-4.
Для чего E282 в хлебе?
Подавляет плесень и продлевает срок хранения нарезанного и упакованного хлеба.
Какая доза в хлебе?
До 3 г/кг в расфасованном пшеничном хлебе; до 2 г/кг в сдобной выпечке; до 1 г/кг в куличах.
Чем отличается от пропионата натрия?
Пропионат кальция не повышает pH теста; пропионат натрия чаще в тортах на разрыхлителях.
Нужна ли кислая среда?
Нет — пропионаты активны в нейтральном тесте, в отличие от бензоатов.
Безопасен ли E282?
Относится к 4-му классу опасности; применяют в нормированных дозах без установленной суточной нормы потребления.
Как вводят в тесто?
Смешивают с мукой или растворяют в воде замеса для равномерного распределения.
Как хранить?
В сухом складе +15…+25 °C в закрытых мешках.
Как получают пропионат кальция?
Нейтрализация пропионовой кислоты гидроксидом или оксидом кальция с кристаллизацией и сушкой.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Агрохимия, удобрения и защита растений Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие