Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Сукралоза (CAS 56038-13-2, E955) — производное сахарозы, в котором три гидроксильные группы заменены атомами хлора. Белый кристаллический порошок со сладостью примерно в 600 раз выше сахарозы при нулевой калорийности. Молекула практически не метаболизируется и выводится организмом в неизменном виде. Термостабильна при температуре выпечки до 200 °C и при пастеризации напитков. Применяют в напитках без сахара, йогуртах, соусах, кондитерских изделиях и таблетированных подсластителях. Перед вводом в рецептуру технолог проверяет чистоту и влажность по паспорту партии.
E955; CAS 56038-13-2; чистота не менее 98 % по спецификации производителя.
В напитках без сахара сукралозу 0,01–0,02 % растворяют в сиропной фазе вместе с ацесульфамом для синергии сладости. Продукт выдерживает пастеризацию 85 °C и холодное хранение без потери сладости. Дозу пересчитывают по целевой сладости с учётом коэффициента 600 относительно сахара. Технолог проводит сенсорную пробу после 7 суток хранения при 4 °C.
В выпечке сукралозу смешивают с мальтодекстрином для объёма и сорбитолом для текстуры. Доза сукралозы 0,03–0,08 % от массы теста заменяет 30–50 % сахара. Выпекают при обычных режимах 180 °C — сладость сохраняется. Контролируют структуру мякиша и цвет корочки на пилотной партии.
В йогуртах сукралозу вводят в фруктовое добавление перед смешиванием с основой. Совместима с живыми культурами и не ферментируется. Сладость стабильна весь срок годности при 4 °C. Дозу согласуют с нормами на категорию продукта.
CAS 56038-13-2. E955. Формула C12H19Cl3O8. Сладость: около 600× сахарозы. Калорийность: 0. Температура плавления: 125–130 °C.
Сахар 150 г заменяют 0,25 г сукралозы и 80 г мальтодекстрина плюс 40 г сорбитола. Тесто замешивают как обычно, выпекают 175 °C 25 минут.
Сукралоза термостабильна и подходит для выпечки; аспартам разлагается при нагреве и ограничен в термообработанных продуктах.
