Лактат кальция (Е-327), CAS 814-80-2

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Лактат кальция (Е-327)

Нет в наличии

Лактат кальция (INS 327, CAS 814-80-2, C₆H₁₀CaO₆) — кальциевая соль молочной кислоты, белый кристаллический порошок с мягким вкусом и хорошей растворимостью в воде. JECFA установила ADI «не ограничен» и требует содержание не менее 98 % на высушенное вещество; pH 1:20 раствора 6,0–8,0. В Codex GSFA Е-327 выступает регулятором кислотности, эмульгирующей солью, уплотнителем и агентом обработки муки. Применяют в плавленых сырах, консервировании фруктов, хлебопекарне и обогащённых напитках. Пентагидрат может частично терять кристаллизационную воду — перед расчётом дозы сверяют влагу по CoA и пересчитывают массу сухого вещества. На приёмке контролируют белизну, гранулометрию и соответствие спецификации INS 327.

Категории: ,

Основные применения

  • Пищевая промышленность
  • Хлебопекарное производство
  • Спортивное питание

Стандарты и документы

JECFA INS 327, EU E327, Codex GSFA.

Характеристики

CAS
814-80-2
Формула
C₆H₁₀CaO₆
Молярная масса
≈218,22 г/моль (безводный)
Класс вещества
Соль молочной кислоты
Внешний вид
Белый или кремовый кристаллический порошок
Растворимость
Растворим в воде, практически нерастворим в этаноле
Температура хранения
+5…+25 °C, сухое помещение
Класс опасности
Нег опасный пищевой ингредиент
ГОСТ / ТУ
Спецификация JECFA / EU 231/2012

Применение по отраслям

Плавленые сыры и молочные десерты

Лактат кальция связывает белковую матрицу и стабилизирует эмульсию жира в плавленых сырах и десертах. Технолог дозирует соль с учётом содержания кальция и влаги партии, чтобы не нарушить текстуру и плавление. На пилотной варке фиксируют вязкость расплава и однородность эмульсии.

Обработка муки и теста

Как агент обработки муки лактат кальция укрепляет клейковину и продлевает свежесть хлеба. Вводят на стадии замеса вместе с дрожжами и солью, контролируя общий кальций в рецептуре. Оператор сравнивает объём и структуру мякиша с контрольной партией без добавки.

Практические нюансы

Лактат и цитрат кальция

Лактат кальция мягче по кислотности и лучше растворим, чем цитрат; цитрат чаще выбирают при необходимости связывания ионов металлов в напитках.

Пересчёт пентагидрата

При потере кристаллизационной воды массовая доля активного вещества растёт — пересчитывают дозу по результатам потери при сушке из CoA.

Сыры плавленые

В плавленом сыре лактат кальция работает совместно с эмульгирующими солями — дозу подбирают на пилотной варке с контролем плавления и вязкости.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение +5…+25 °C, относительная влажность до 65 %.
Меры безопасности
Перчатки и респиратор при работе с пылью.
Перевозка
Нег опасный груз в заводской упаковке.
Вентиляция
Местная вытяжка при взвешивании.
Температурный режим
+5…+25 °C
Тара
Полиэтиленовые мешки или бочки с вкладышем.

Частые вопросы

Чем лактат кальция отличается от карбоната кальция?
Лактат растворим в воде и работает как регулятор кислотности и эмульгирующая соль; карбонат сильнее нейтрализует кислоту и чаще применяют как антацид.
Можно ли использовать Е-327 в плавленых сырах?
Да, по Codex GSFA лактат кальция допускают в ряде молочных категорий как уплотнитель и эмульгирующую соль в пределах технологической необходимости.
Как учитывать кристаллизационную воду?
Пентагидрат может терять влагу при хранении — пересчитывают содержание сухого вещества по паспорту партии перед дозированием.
Какой pH у водного раствора?
По JECFA pH 1:20 раствора составляет 6,0–8,0; это мягкая кислотность по сравнению с органическими кислотами.
Какие лимиты чистоты?
Содержание лактата кальция не менее 98 % на высушенное вещество; контролируют фторид, свинец и потери при сушке.
Какие документы нужны пищевому цеху?
Декларация соответствия ТР ТС, SDS и сертификат анализа с CAS 814-80-2 и номером партии.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие