Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Кэроб средней обжарки

Нет в наличии

Кэроб средней обжарки — порошок из стручков рожкового дерева со сладким мягким профилем и светло-коричневым цветом. Содержит сахарозу, пищевые волокна и дубильные вещества при жирности около 0,5%. Применяют как частичный заменитель какао в молочных напитках, мороженом и выпечке без кофеина. На входном контроле фиксируют влагу, золу, гранулометрию и микробиологию по COA поставщика.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Компонент рецептур с кэроб средней обжарки
Функциональный ингредиент

Стандарты и документы

COA на партию; спецификация поставщика

Характеристики

Внешний вид: Коричневый порошок
Температура хранения: +5…+25 °C

Применение по отраслям

Заменитель какао в шоколадных изделиях

Кэроб вводят в плиточный шоколад, глазури, начинки и бисквиты как частичный или полный заменитель какао-порошка. Степень обжарки определяет интенсивность вкуса: сильная обжарка даёт более тёмный цвет и выраженные карамельные ноты. Технолог подбирает дозировку с учётом естественной сладости и содержания сахарозы в матрице. Контролируют влагу порошка — избыток влаги ухудшает текучесть смеси.

Кэроб в какао-подобных напитках

В сухих смесях для молочных коктейлей и какао-подобных напитков кэроб используют как альтернативу какао без кофеина. Порошок диспергируется в горячем молоке при интенсивном перемешивании; для холодных систем может потребоваться предварительная суспензия. Микробиологический контроль критичен для детских категорий.

Практические нюансы

Ключевые параметры Кэроб средней обжарки

При входном контроле Кэроб средней обжарки сверяют показатели COA с утверждённой спецификацией закупки: органолептику, влагу, золу, маркерные соединения (если применимо), тяжёлые металлы и микробиологию по методикам поставщика.

Технологические нюансы Кэроб средней обжарки

При масштабировании Кэроб средней обжарки фиксируют точку ввода, время гомогенизации и температурный режим, влияющие на стабильность готовой системы. Совместимость с матрицей оценивают на пилотной партии перед серийным запуском.

Прослеживаемость партии Кэроб средней обжарки

Каждая отгрузка Кэроб средней обжарки сопровождается номером партии и датой производства в паспорте качества. На складе соблюдают условия хранения из паспорта: температура, влажность и защита от света для чувствительных марок.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое прохладное помещение, защита от света и посторонних запахов
Меры безопасности: При пересыпке — респиратор от пыли; избегать попадания в глаза
Перевозка: Крытый транспорт; защищать от намокания и прямого солнца
Вентиляция: Общая вентиляция склада; местная вытяжка при фасовке порошков
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Многослойные мешки или барабаны с полиэтиленовым вкладышем

Частые вопросы

Когда средняя обжарка?

Светлый цвет и мягкая сладость — молочные напитки, мороженое, светлые кремы. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

В холодном молоке?

Лучше диспергировать в горячем; для холодного — предварительная суспензия. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

Меньше сахарара?

40–50% сахарозы в кэробе — пересчитывают рецептуру при 20–30% ввода. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

Дефекты приёмки?

Комки, плесневой запах, обугленные части — брак. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

Декларация?

На готовый продукт; сырьё — COA и спецификация закупки. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

Остаток смены?

Герметичный вкладыш; срок открытой партии — по регламенту цеха. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.