Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Аллулоза — редкий моносахарид с формулой C6H12O6 и номером CAS 551-68-8, структурным изомером фруктозы. Обладает около 70 % сладости сахарозы при калорийности около 0,2–0,4 ккал/г. В пищевой промышленности применяют как подсластитель и текстурант в напитках, кондитерских изделиях и замороженных десертах. Белый кристаллический порошок растворим в воде; точка плавления около 58 °C. Регуляторы в ряде стран одобрили аллулозу для пищевого применения при соблюдении маркировки. Технолог проверяет реакцию Майяра при выпечке и совместимость с интенсивными подсластителями.
Оценки EFSA и JECFA; спецификация пищевой степени.
В безалкогольных напитках и йогуртах аллулоза снижает калорийность без металлического послевкусия некоторых интенсивных подсластителей. Технолог подбирает дозу 2–8 % в готовом продукте, проверяя вязкость и стабильность при пастеризации. Совместное использование со стевией или сукралозой позволяет снизить общую дозу подсластителя. Перед запуском проводят дегустацию и анализ на восстанавливающие сахара.
В мороженом аллулоза улучшает текстуру и снижает точку замерзания смеси, давая более мягкий продукт. Кондитер контролирует влажность порошка и равномерность распределения в жирной фазе. При производстве шоколада аллулоза заменяет часть сахарозы, сохраняя вязкость какао-массы. Стабильность в замороженном виде проверяют при циклическом замораживании и оттаивания.
Чистота ≥99 %; влага ≤0,5 %; белый кристаллический порошок; сладость ~70 % от сахарозы.
Эритрит почти без калорий; аллулоза даёт более высокую сладость и лучше работает как текстурант в мороженом.
Стартовая доза 2–4 % с коррекцией по дегустации; при пастеризации проверяют стабильность в пилотной партии. После охлаждения оценивают вязкость и сладость относительно контрольного образца на сахарозе.
