Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Кэроб сильной обжарки

Нет в наличии

Кэроб сильной обжарки — порошок из молотых стручков рожкового дерева с выраженными карамельными и шоколадоподобными нотами после интенсивной термообработки. Продукт естественно сладкий за счёт 40–50% сахарозы, содержит пищевые волокна и около 0,5% жира; не содержит кофеина и теобромина, поэтому используют как заменитель какао в кондитерских изделиях, напитках и выпечке. Технолог сверяет аромат и цвет с эталоном перед вводом в серию.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Компонент рецептур с кэроб сильной обжарки
Функциональный ингредиент

Стандарты и документы

COA на партию; спецификация поставщика

Характеристики

Внешний вид: Коричневый порошок
Температура хранения: +5…+25 °C

Применение по отраслям

Заменитель какао в шоколадных изделиях

Кэроб вводят в плиточный шоколад, глазури, начинки и бисквиты как частичный или полный заменитель какао-порошка. Степень обжарки определяет интенсивность вкуса: сильная обжарка даёт более тёмный цвет и выраженные карамельные ноты. Технолог подбирает дозировку с учётом естественной сладости и содержания сахарозы в матрице. Контролируют влагу порошка — избыток влаги ухудшает текучесть смеси.

Кэроб в какао-подобных напитках

В сухих смесях для молочных коктейлей и какао-подобных напитков кэроб используют как альтернативу какао без кофеина. Порошок диспергируется в горячем молоке при интенсивном перемешивании; для холодных систем может потребоваться предварительная суспензия. Микробиологический контроль критичен для детских категорий.

Практические нюансы

Ключевые параметры Кэроб сильной обжарки

При входном контроле Кэроб сильной обжарки сверяют показатели COA с утверждённой спецификацией закупки: органолептику, влагу, золу, маркерные соединения (если применимо), тяжёлые металлы и микробиологию по методикам поставщика.

Технологические нюансы Кэроб сильной обжарки

При масштабировании Кэроб сильной обжарки фиксируют точку ввода, время гомогенизации и температурный режим, влияющие на стабильность готовой системы. Совместимость с матрицей оценивают на пилотной партии перед серийным запуском.

Прослеживаемость партии Кэроб сильной обжарки

Каждая отгрузка Кэроб сильной обжарки сопровождается номером партии и датой производства в паспорте качества. На складе соблюдают условия хранения из паспорта: температура, влажность и защита от света для чувствительных марок.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое прохладное помещение, защита от света и посторонних запахов
Меры безопасности: При пересыпке — респиратор от пыли; избегать попадания в глаза
Перевозка: Крытый транспорт; защищать от намокания и прямого солнца
Вентиляция: Общая вентиляция склада; местная вытяжка при фасовке порошков
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Многослойные мешки или барабаны с полиэтиленовым вкладышем

Частые вопросы

Сильная vs средняя обжарка?

Сильная — тёмный цвет и карамель; средняя — светлый тон и мягкая сладость. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

Замена какао?

30–50% замены, меньше сахарара и коррекция жира из-за низкой жирности кэроба. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

COA критично?

Влага, зола, клетчатка, микробиология; цвет и аромат — по эталону обжарки. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

Детское питание?

Нет кофеина и теобромина; сахар и аллергены — по нормам готового продукта. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

Хранение?

Мешок герметично в сухом складе без посторонних запахов. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

Происхождение?

Стручки рожкового дерева из Средиземноморья; однородность частиц при приёмке. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.