Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Куркума молотая

Нет в наличии

Молотая куркума — высушенные и измельчённые корневища длинной куркумы с характерным жёлто-оранжевым цветом и пряным землистым ароматом. По ГОСТ ISO 5562-2017 для порошка нормируют влажность не более 10%, золу до 9% и окрашивающую способность — не менее 2% куркуминоидов в пересчёте на сухое вещество. В отличие от очищенного красителя E100(i), молотая куркума содержит эфирные масла, клетчатку и полный комплекс куркуминоидов, поэтому используется как пряность и натуральный пигмент. Технолог контролирует примеси, афлатоксины и возможное обогащение свинцовыми соединениями при входном контроле.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Пряность и краситель в соусах, маринадах, карри и мясных полуфабрикатах
Сырьё для функциональных напитков и БАД с куркуминоидами
Компонент специй и сухих смесей

Стандарты и документы

ГОСТ ISO 5562-2017; краситель E100(ii) по Codex

Характеристики

Класс вещества: пряность; краситель E100(ii)
Внешний вид: Характерный жёлто-оранжевый порошок или измельчённое сушёное корневище с пряным землистым ароматом у качественных партий
Растворимость: Куркуминоиды плохо растворимы в воде; для диспергирования используют масло
Температура хранения: +5…+25 °C
ГОСТ / ТУ: ГОСТ ISO 5562-2017

Применение по отраслям

Пряности, соусы и мясопереработка

Молотую куркуму вводят в маринады, кетчупы, горчицу, сухие приправы и мясные фарши для цвета и вкуса. Окрашивающая способность зависит от содержания куркуминоидов: по ГОСТ ISO 5562-2017 для порошка минимум 2% в пересчёте на сухое вещество. При термообработке пигмент относительно устойчив, но к свету чувствителен — требуется защита готовой продукции и тары от прямого освещения на линии и складе.

БАД и функциональные смеси

Порошок куркумы применяют как источник куркуминоидов в капсулах и сыпучих смесях. Содержание активных веществ в корне варьирует от 1,2 до 5,4% куркумина в зависимости от сорта и условий сушки. Для повышения биодоступности в рецептурах часто сочетают с пиперином или используют липидные носители — это отдельный технологический этап от пищевой пряности, требующий стандартизации по маркерным соединениям.

Практические нюансы

Ключевые параметры Куркума молотая

При входном контроле Куркума молотая сверяют показатели COA с утверждённой спецификацией закупки: органолептику, влагу, золу, маркерные соединения (если применимо), тяжёлые металлы и микробиологию по методикам поставщика.

Технологические нюансы Куркума молотая

При масштабировании Куркума молотая фиксируют точку ввода, время гомогенизации и температурный режим, влияющие на стабильность готовой системы. Совместимость с матрицей оценивают на пилотной партии перед серийным запуском.

Прослеживаемость партии Куркума молотая

Каждая отгрузка Куркума молотая сопровождается номером партии и датой производства в паспорте качества. На складе соблюдают условия хранения из паспорта: температура, влажность и защита от света для чувствительных марок.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое прохладное помещение, защита от света и посторонних запахов
Меры безопасности: При пересыпке — респиратор от пыли; избегать попадания в глаза
Перевозка: Крытый транспорт; защищать от намокания и прямого солнца
Вентиляция: Общая вентиляция склада; местная вытяжка при фасовке порошков
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Многослойные мешки или барабаны с полиэтиленовым вкладышем

Частые вопросы

Как определяют куркуминоиды?

Спектрофотометрически по ГОСТ ISO 5562-2017; минимум 2% в пересчёте на сухое вещество. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

E100(ii) или E100(i)?

Порошок корня — пряность и масла; очищенный куркумин — только цвет. Категория изделия определяет выбор. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

Потери цвета на линии?

Сокращают освещение, используют непрозрачную тару; в жирных системах — антиоксиданты по рецептуре. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

Риски закупки?

Афлатоксины и подмена свинцом — расширенный COA и скрининг тяжёлых металлов. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

Пилот в фарше?

Доза на тонну, время смешивания в фарше, оттенок после термообработки; образцы 14 суток. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.

Документы?

Паспорт качества, декларация при наличии; паспорт безопасности — при подтверждённом наличии. Технолог фиксирует результаты входного контроля в журнале приёмки и согласует отклонения с поставщиком до ввода в производство.