Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Конжаковая камедь (E425)

Нет в наличии

Конжаковая камедь (E425, CAS 37220-17-0) — глюкоманнан из корня конжака с очень высокой водоудерживающей способностью. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии. На пилотной варке проверяют влияние дозировки на текстуру, цвет и стабильность при хранении 7 и 30 суток при рабочей температуре склада. При масштабировании учитывают тип смесительного оборудования, скорость ввода сыпучего продукта и профиль нагрева — они влияют на однородность готовой системы.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Лапша ширатаки
Загустители
Диетические продукты

Стандарты и документы

E425

Характеристики

CAS: 37220-17-0
Формула: глюкоманнан
Класс вещества: Конжаковая камедь 36000 Е-425
Внешний вид: Порошок
Растворимость: По спецификации
Температура хранения: +5…+25 °C
ГОСТ / ТУ: E425

Применение по отраслям

Лапша ширатаки

Конжаковая камедь (E425) применяют после пилотной проверки совместимости с рецептурой. Дозировку подбирают по целевой вязкости, текстуре или органолептике. Сырьё вводят при контролируемом перемешивании; параметры фиксируют в технологическом журнале. Избыток может ухудшить вкус или структуру — корректируют на тестовой партии. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии.

Загустители

При выпуске изделий с конжаковая камедь (e425) контролируют стабильность при хранении 7–30 суток. Температура пастеризации и скорость охлаждения влияют на итоговые свойства. Технолог документирует номер пробы входного сырья и параметры линии для трассируемости. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии.

Практические нюансы

Выбор сортa

Для конжаковая камедь (e425) сравнивают альтернативные сорта по вязкости, прозрачности и поведению при хранении.

Диспергирование

Избегают комков: ссыпучий продукт вводят медленно в воронку при работающем мешалке.

Дозировка

Рабочий диапазон определяют на пилоте; избыток ухудшает органолептику и экономику рецептуры.

Хранение и безопасность

Условия хранения: +5…+25 °C
Меры безопасности: Респиратор при пылении
Перевозка: Без ADR
Вентиляция: Естественная
Температурный режим: +5…+35 °C
Тара: Мешки на поддонах

Частые вопросы

Почему марку 36000 называют высоковязкостной?

Число отражает типичную вязкость однопроцентного раствора при 25 °C; такие партии дают плотный гель при малой дозе и подходят для десертов и соусов.

Как правильно диспергировать глюкоманановую камедь?

Порошок медленно всыпают в холодную воду при высокоскоростном перемешивании; полная гидратация занимает 20–40 минут, после чего раствор можно нагревать до 85 °C без потери вязкости.

Чем E425 отличается от ксантановой камеди?

Глюкоманан даёт термонеобратимый прочный гель с каррагинаном, тогда как ксантан в основном загущает без жёсткого гелеобразования; выбор зависит от целевой текстуры и кислотности.

Можно ли использовать в безглютеновой выпечке?

Да, глюкоманан удерживает воду в рисовых и кукурузных тестах, улучшая объём; доза обычно 0,1–0,3 % от муки с обязательным пилотом на текстуру мякиша.

Какие требования EFSA к глюкоманану?

EFSA установила ADI для глюкоманана и требует маркировки риска удушья для желейных конфет; для оптовых поставок порошка поставщик предоставляет спецификацию E425 и микробиологию.

Стабилен ли раствор при заморозке?

Глюкоманан переносит циклы заморозки и оттаивания лучше многих крахмалов; перед запуском серии проверяют отделение влаги и изменение вязкости после одного цикла заморозки.