Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Клюква сушёная с сахаром

Нет в наличии

Клюква сушёная с сахаром — пищевой ингредиент из зрелых ягод крупноплодной клюквы: ягоды пропитывают сахарным сиропом до заданного диапазона Брикс, затем сушат до влажности обычно 13–18% и слегка опрыскивают растительным маслом (часто подсолнечным, до около 1%). Состав типично включает клюкву, сахар и масло. Ярко-красный цвет и кисло-сладкий вкус делают продукт готовой включкой для выпечки, гранолы, шоколадных изделий и снековых смесей. По данным пищевых справочников на 100 г приходится порядка 300 ккал, около 73 г сахаров и около 5 г пищевых волокон. Хранят в прохладном сухом месте при температуре не выше примерно 18 °C; срок годности часто до 24 месяцев.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Включения в печенье, кексы, куличи и кондитерские начинки
Мюсли, гранола и снековые смеси
Декор тортов, йогуртов и десертных кремов

Стандарты и документы

Пищевая безопасность по ТР ТС 021/2011; контроль влажности, масла, микробиологии и посторонних включений.

Характеристики

Класс вещества: Сушёный плодово-ягодный ингредиент с сахаром
Внешний вид: Красные или красно-бордовые мягкие ягоды/кусочки
Растворимость: Не растворяется; размягчается во влажных начинках
Температура хранения: Не выше 18 °C
ГОСТ / ТУ: ТР ТС 021/2011

Применение по отраслям

Кисло-сладкие включения и декор

Сушёную подслащенную клюкву вводят в тесто печенья, кексов и батончиков, а также используют как посыпку. Влажность 13–18% сохраняет мягкость; избыток масла на поверхности контролируют (обычно не более 1%), чтобы не ухудшать сыпучесть. Перед внесением в шоколадные массы продукт может потребовать подсушивания поверхности. Контролируют посторонние растительные включения и металлодетекторную проверку.

Гранола и орехово-ягодные смеси

В мюсли и смесях орехов клюква даёт кислинку и цвет. Важно хранить продукт отдельно от сильно пахнущих ингредиентов и не допускать конденсата — иначе слипание и рост дрожжей. Активность воды у качественных партий обычно ниже 0,65. На этикетке готового изделия декларируют сахар и возможное присутствие следов диоксида серы, если он указан у поставщика.

Практические нюансы

Типовые показатели качества

Влажность 13–18%; масло ≤1%; плесени и дрожжи обычно ≤100 КОЕ/г; КМАФАнМ часто ≤500 КОЕ/г; посторонние включения отсутствуют; цвет — типичный клюквенный красный. Хранение ≤18 °C, срок до 24 месяцев.

Сушёная с сахаром vs порошок vs экстракт

Сушёная с сахаром — снек и кондитерская включка. Порошок — цельная или соковая сухая форма без инфузии сахара. Экстракт — концентрированные проантоцианидины для капсул. Эти продукты не взаимозаменяемы в рецептурах.

Ограничения по термообработке

Длительный нагрев снижает антоцианы и может ухудшить цвет. Для яркого декора клюкву добавляют на поздних стадиях или используют как посыпку после выпечки.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое прохладное помещение, без прямого солнца, относительная влажность умеренная.
Меры безопасности: Обычные правила пищевой гигиены; аллергены — по декларации (ключква не в списке основных, но масло может быть из семян).
Перевозка: В коробах на паллетах; не штабелировать с повреждением коробов.
Вентиляция: Обычная складская вентиляция без сырости.
Температурный режим: Предпочтительно ≤18 °C; кратковременные отклонения согласовывать со спецификацией.
Тара: Полиэтиленовый вкладыш в картонном коробе; защита от вредителей.

Частые вопросы

Из какой клюквы делают продукт?

Обычно из североамериканской крупноплодной клюквы крупноплодной клюквы. Ягоды инфузируют сахарозой и сушат до заданной влажности.

Какая типичная влажность?

Для мягких сортов часто 13–18% по методу Карла Фишера. Более сухие партии (от 8%) встречаются у отдельных спецификаций.

Зачем добавляют масло?

Тонкий слой растительного масла снижает слипание ягод и улучшает сыпучесть. Содержание масла обычно ограничивают примерно 1%.

Сколько сахара в составе?

Доля сахара зависит от рецептуры инфузии; в готовом продукте суммарные сахара часто около 70 г на 100 г. Точные цифры — в спецификации партии.

Сохраняются ли проантоцианидины?

Да, но на уровне пищевого ингредиента: в исследованиях у подслащенной сушёной клюквы находили заметные проантоцианидины при сильном снижении антоцианов относительно свежей ягоды.

Как хранить после вскрытия?

Плотно закрыть вкладыш, держать в прохладе и сухости. Не допускать конденсата — иначе риск плесени и комкования.