Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Каррагинан рафинированный (каппа)

Нет в наличии

Рафинированный каррагинан каппа (CAS 9000-07-1, E407) — сульфированный полисахарид из красных водорослей. Гелирует с казеином 0,1–0,3 %. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии. При масштабировании учитывают тип смесительного оборудования, скорость ввода сыпучего продукта и профиль нагрева — они влияют на однородность готовой системы.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Пудинги
Десерты
Напитки

Стандарты и документы

E407

Характеристики

CAS: 9000-07-1
Формула: полисахарид кappa
Класс вещества: Каррагинан Рафинированный каппа
Внешний вид: Порошок
Растворимость: По спецификации
Температура хранения: +5…+25 °C
ГОСТ / ТУ: E407

Применение по отраслям

Пудинги

Каррагинан рафинированный (каппа) применяют после пилотной проверки совместимости с рецептурой. Дозировку подбирают по целевой вязкости, текстуре или органолептике. Сырьё вводят при контролируемом перемешивании; параметры фиксируют в технологическом журнале. Избыток может ухудшить вкус или структуру — корректируют на тестовой партии. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии.

Десерты

При выпуске изделий с каррагинан рафинированный (каппа) контролируют стабильность при хранении 7–30 суток. Температура пастеризации и скорость охлаждения влияют на итоговые свойства. Технолог документирует номер пробы входного сырья и параметры линии для трассируемости. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии.

Практические нюансы

Выбор сортa

Для каррагинан рафинированный (каппа) сравнивают альтернативные сорта по вязкости, прозрачности и поведению при хранении.

Диспергирование

Избегают комков: ссыпучий продукт вводят медленно в воронку при работающем мешалке.

Дозировка

Рабочий диапазон определяют на пилоте; избыток ухудшает органолептику и экономику рецептуры.

Хранение и безопасность

Условия хранения: +5…+25 °C
Меры безопасности: Респиратор при пылении
Перевозка: Без ADR
Вентиляция: Естественная
Температурный режим: +5…+35 °C
Тара: Мешки на поддонах

Частые вопросы

Что означает рафинированный каппа-каррагинан?

Это фракция с преобладанием формы каппа, очищенная от нерастворимых примесей морских водорослей; она даёт упругий гель с ионами калия и применяется в молочных десертах и мясных продуктах.

Как каппа-каррагинан ведёт себя с казеином?

В молочных системах полисахарид связывается с казеиновыми мицеллами и стабилизирует белковую сеть; дозу подбирают так, чтобы избежать отделения влаги при охлаждении и хранении.

При какой температуре вводить каррагинан в пастеризованное молоко?

Сухой порошок диспергируют в горячей воде или сахаре, затем вводят при 70–80 °C с перемешиванием; полная гидратация требует нескольких минут нагрева без локального перегрева.

Какая доза типична для молочного желе?

Обычно 0,15–0,35 % в зависимости от содержания солей и белка; избыток делает текстуру резиновой, поэтому рецептуру согласуют на пилотной варке с контролем кислотности и ионов кальция.

Какие документы подтверждают E407 для пищевого цеха?

Декларация ТР ТС, спецификация с указанием типа каппа, SDS и сертификат анализа с микробиологией и содержанием сульфатов.

С какими загустителями каппа работает синергично?

С камедью рожкового дерева и некоторыми крахмалами в мясных изделиях; перед смешиванием проверяют ионный состав, потому что избыток кальция может ослабить гель каппа.