Йота-каррагинан полурафинированный, CAS 9000-07-1

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Йота-каррагинан полурафинированный

Нет в наличии

Йота-каррагинан полурафинированный (E407, CAS 9000-07-1) — сульфатированный галактан из красных водорослей с преобладанием йота-структуры. Полурафинированная обработка оставляет больше целлюлозных примесей и минеральных солей, что влияет на цвет (кремовый–светло-коричневый) и прозрачность, но сохраняет гелеобразующую эффективность. Йота-каррагинан образует мягкие эластичные гели в присутствии ионов кальция, обладает тиксотропией и устойчивостью к циклам замораживания-оттаивания. JECFA не устанавливает численный ADI для каррагинанов. Применяется в молочных десертах, паштетах, соусах и кормах для домашних животных.

Категория:

Основные применения

  • Молочные десерты, йогурты и пудинги
  • Соусы, паштеты и мясные продукты
  • Стабилизация замороженных десертов

Стандарты и документы

E407/E407a; контроль вязкости, прочности геля, сульфатов и микробиологии.

Характеристики

CAS
9000-07-1
Молярная масса
Полимер; зависит от степени сульфатирования
Класс вещества
Сульфатированный полисахарид (каррагинан)
Внешний вид
Порошок кремового до светло-коричневого цвета
Растворимость
Растворим в горячей воде; натриевые соли — в холодной
Температура хранения
15–25 °C
ГОСТ / ТУ
E407; каррагинан по JECFA

Применение по отраслям

Эластичные гели в десертах

Йота-каррагинан взаимодействует с казеином молока и ионами кальция, формируя мягкую эластичную текстуру в пудингах, кремах и йогуртах. Дозировка 0,1–0,5%. Обеспечивает влагоудержание и предотвращает синерезис. Полурафинированная марка экономичнее рафинированной при сопоставимой функциональности в молочных системах.

Влагоудержание в паштетах и соусах

В паштетах, соусах и кормах для животных йота-каррагинан повышает вязкость и удерживает влагу. Тиксотропные свойства позволяют продукту литья из ёмкости, восстанавливая гель в покое. Дозировка 0,2–1,0% в зависимости от целевой текстуры.

Практические нюансы

Йота vs каппа vs лямбда

Каппа — твёрдые гели с K⁺; йота — эластичные с Ca²⁺; лямбда не гелеобразует, только загущает. Для молочных десертов с заморозкой выбирают йота; для твёрдых желе — каппа.

Диспергирование полурафинированного каррагинана

Смешайте порошок с сахаром 1:10 для равномерного распределения. Добавьте в горячую воду 75–85 °C при перемешивании. Выдержите 10 минут, охладите для формирования геля.

Влияние ионов на гелеобразование

Избыток K⁺ конкурирует с Ca²⁺ и ослабляет йота-гель. В молочных системах кальций молока часто достаточен; дополнительное добавление CaCl₂ усиливает структуру.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое место 15–25 °C, влажность до 65%.
Меры безопасности
Респиратор при работе с пылью; избегать вдыхания аэрозоля.
Перевозка
Без специальных требований ООН.
Вентиляция
Вытяжка при взвешивании.
Температурный режим
5–30 °C.
Тара
Полиэтиленовые мешки с вкладышем, 25 кг.

Частые вопросы

Чем йота-каррагинан отличается от каппа?
Йота образует мягкие эластичные гели с ионами кальция; каппа — твёрдые хрупкие гели с ионами калия. Йота устойчив к замораживанию, каппа — нет.
Что значит полурафинированный каррагинан?
Полурафинированный (SRC, E407a) содержит остатки целлюлозы водорослей и больше минеральных солей. Дешевле рафинированного, но менее прозрачен.
Какая дозировка йота-каррагинана в йогурте?
Обычно 0,05–0,2% для стабилизации текстуры и предотвращения синерезиса. Точная доза зависит от жирности и технологии.
Нужен ли нагрев для растворения?
Да, диспергирование при 70–80 °C с последующим охлаждением для формирования геля. Натриевые соли частично растворимы в холодной воде.
Совместим ли с ретортированием?
Полурафинированный йота-каррагинан выдерживает термообработку в герметичной упаковке; сохраняет влагоудержание в паштетах и консервах.
Какой CAS у каррагинанов?
Общий CAS 9000-07-1 для семейства каррагинанов; различаются по типу (каппа, йота, лямбда) и степени рафинации.

Связанные материалы

  • Каппа-каррагинан — Другой тип с хрупкими гелями
  • Локустовая камедь — Синергист для модификации текстуры геля

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие