Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 1 200,00 ₽
Казеинат натрия — натриевая соль казеина, основного белка молока, получаемая нейтрализацией кислотного казеина гидроксидом или карбонатом натрия. Продукт содержит 80–90 % белка, хорошо растворим в воде и обладает выраженными эмульгирующими, пенообразующими и связующими свойствами. В пищевой промышленности применяют в кофейных сливках, соусах, мороженом, колбасных изделиях и выпечке для удержания влаги и жира. Изоэлектрическая точка казеина около pH 4,6 — ниже этого значения эмульсии нестабильны. Натриевый казеинат растворимее кальциевого в жидких системах. Типичные дозы 1–5 % в напитках и 2–8 % в мясных эмульсиях. Перед вводом проводят пробную эмульсию с целевым жиром. Отгружаем пищевой казеинат производителям напитков, кондитерских и мясоперерабатывающих предприятий с декларацией и паспортом качества. На производстве контролируют влажность порошка и отсутствие посторонних запахов; партии с белковиной ниже 80 % не принимают без согласования. Поставка в мешках по 25 кг с полиэтиленовым вкладышем; доставка по России со склада.
Мешки 25 кг; сухое хранение.
Белок 80–90 %; pH 6,5–7,5 раствора 10 %.
В сухих и жидких сливках 2–5 % стабилизируют эмульсию жира и белка, предотвращая расслоение при хранении. Готовят раствор при +50…+60 °C с диспергированием 15–20 мин; pH финального продукта держат выше 6,5.
В варёных колбасах 1,5–3 % связывает влагу и жир, улучшая сочность и нарезку. Вводят в фарш с солью и фосфатами; гомогенизация на куттере при +2…+8 °C.
При pH 6,8–7,2 эмульсия жира в кофейных сливках стабильна 6 месяцев; ниже 6,5 — риск расслоения.
Сухой порошок всыпают в воду при перемешивании 800 об/мин; комочки разбивают на коллоидной мельнице.
Казеинат эмульгирует жиры при комнатной температуре; гелатин желирует при охлаждении — разные функции.
При содержании хлорида натрия выше 2,5 % в колбасном фарше снижают дозу казеината или повышают pH фосфатным буфером.
Сухое прохладное место; защита от влаги и посторонних запахов.
Пищевой продукт; без спецкласса опасности.
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России.
