Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Капсаицин

Нет в наличии

Капсаицин (CAS 404-86-4, C18H27NO3) — жирорастворимый алкалоид из плодов острого перца. Активирует TRPV1; жжение от мг/кг в соусах до процентов в мазях. Порошок 95–99 % HPLC. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии. Перед приёмкой партии технолог сверяет показатели COA с внутренней спецификацией и фиксирует номер пробы в журнале входного контроля. На пилотной варке проверяют влияние дозировки на текстуру, цвет и стабильность при хранении 7 и 30 суток при рабочей температуре склада.

Категории: Пищевые добавки и ингредиенты, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Основные применения

Острые соусы
Мази
HPLC-стандарт

Стандарты и документы

CAS 404-86-4

Характеристики

CAS: 404-86-4
Формула: C18H27NO3
Класс вещества: Капсаицин
Внешний вид: Порошок
Растворимость: По спецификации
Температура хранения: +5…+25 °C
ГОСТ / ТУ: CAS 404-86-4

Применение по отраслям

Острые соусы

Капсаицин применяют после пилотной проверки совместимости с рецептурой. Дозировку подбирают по целевой вязкости, текстуре или органолептике. Сырьё вводят при контролируемом перемешивании; параметры фиксируют в технологическом журнале. Избыток может ухудшить вкус или структуру — корректируют на тестовой партии. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии.

Мази

При выпуске изделий с капсаицин контролируют стабильность при хранении 7–30 суток. Температура пастеризации и скорость охлаждения влияют на итоговые свойства. Технолог документирует номер пробы входного сырья и параметры линии для трассируемости. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии.

Практические нюансы

Выбор сортa

Для капсаицин сравнивают альтернативные сорта по вязкости, прозрачности и поведению при хранении.

Диспергирование

Избегают комков: ссыпучий продукт вводят медленно в воронку при работающем мешалке.

Дозировка

Рабочий диапазон определяют на пилоте; избыток ухудшает органолептику и экономику рецептуры.

Хранение и безопасность

Условия хранения: +5…+25 °C
Меры безопасности: Респиратор при пылении
Перевозка: Без ADR
Вентиляция: Естественная
Температурный режим: +5…+35 °C
Тара: Мешки на поддонах

Частые вопросы

Как измеряют остроту капсаицина в партии?

Содержание активного вещества определяют методом ВЭЖХ и пересчитывают в условные единицы остроты; для соусов достаточно долей миллиграмма на килограмм, для фармацевтики требуют строгий процент основного компонента по паспорту.

Можно ли добавлять капсаицин в горячие соусы?

Капсаицин жирорастворим: его предварительно диспергируют в масле или спирте и вводят при перемешивании после пастеризации, чтобы сохранить остроту при длительном нагреве.

Какие меры безопасности при работе с порошком?

Порошок раздражает слизистые и дыхательные пути — работают в вытяжном шкафу, в перчатках и респираторе; после взвешивания поверхности протирают, исключая перекрёстное загрязнение линии.

Чем синтетический капсаицин отличается от экстракта перца?

Синтетический продукт стабилен по содержанию активного вещества и подходит как стандарт для ВЭЖХ; экстракт перца содержит смесь родственных соединений и примесей, что меняет цвет и профиль остроты.

Какова типичная доза в пищевой рецептуре?

В соусах и приправах начинают с минимальной дозы на дегустации и наращивают постепенно; избыток даёт не только жжение, но и горький послевкусие, поэтому дозу фиксируют в технологическом журнале.

Зачем капсаицин используют в мазях и пластырях?

Он активирует рецептор TRPV1, вызывая локальное тепло и последующее снижение чувствительности нервных окончаний; в аптечных формах применяют разбавленные концентрации с контролем кислотности и вязкости основы.