Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Имбирь

Нет в наличии

Имбирь — высушенное корневище лекарственного имбиря, богатое фенольными гингеролами, шогаолами и эфирными маслами. Типичное имбирное масло относится к CAS 8007-08-7; основной маркер остроты сушёного сырья — 6-гингерол (C17H26O4, молярная масса 294,39 г/моль), при термообработке частично превращающийся в более жгучие шогаолы. В пищевой промышленности порошок даёт пряный профиль функциональным напиткам, кондитерским смесям и приправам; в нутрицевтике его закладывают как источник биоактивных фенолов. Качество партии оценивают по олеорезиновому эквиваленту, влаге и чистоте помола; перед вводом в рецептуру технолог сверяет спецификацию с фактическим содержанием гингеролов по аналитике.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Основные применения

Пряности и функциональные напитки
Нутрицевтика и фитопрепараты
Ароматизация пищевых продуктов

Стандарты и документы

Спецификация поставщика; контроль олеорезинового эквивалента и влаги по внутреннему ТУ.

Характеристики

CAS: 8007-08-7 (имбирное масло); сырьё — растительное
Формула: смесь (6-гингерол C17H26O4 и др.)
Молярная масса: 294,39 г/моль (6-гингерол)
Класс вещества: Растительное сырьё, пряность
Внешний вид: Корневища или порошок жёлто-коричневый
Температура хранения: +5…+25 °C, сухое помещение
Класс опасности: Негорючее органическое сырьё

Применение по отраслям

Пряности и напитки

Молотый имбирь вводят в сухие напитки, маринады, печенье и соусы азиатского профиля. 6-гингерол и шогаолы задают жгучесть и терпкость; при сушке доля шогаолов растёт, поэтому сушёный порошок острее свежего корня. Дозировка в готовом продукте обычно от долей процента до 1–2 % в зависимости от целевой остроты.

Функциональные добавки

Экстракты и порошок имбиря применяют в капсулах и саше против тошноты, для пищеварительного комфорта и как антиоксидантный компонент. Исследования научных обзоров отмечают потенциал 6-гингерола как натурального консерванта и усилителя вкуса при инкапсуляции для повышения биодоступности.

Ароматические композиции

Имбирное масло (CAS 8007-08-7) и олеорезин имбиря входят в парфюмерно-косметические композиции с пряным акцентом. Порошок используют в скрабах и масках как механический абразив мягкой степени при контролируемом размере частиц.

Практические нюансы

Сушёный порошок и олеорезин имбиря

Порошок дешевле и проще дозировать в сухих смесях, но содержит балластную клетчатку. Олеорезин концентрирует гингеролы и даёт стабильную остроту в соусах и напитках, однако требует носителя и учёта растворителя в маркировке.

Помол и олеорезиновый эквивалент

При измельчении поверхность корневища растёт, и летучие компоненты частично теряются. Производители нормируют олеорезин после помола; для экстрактов используют сверхкритический CO2 или гидроалкогольное вытягивание по данным специализированных обзоров.

Имбирь в фитотерапии и напитках

В чаях и согревающих напитках сочетают имбирь с лимоном и мёдом: кислота стабилизирует цвет, а термообработка при заваривании усиливает долю шогаолов. В капсулах против укачивания дозируют эквивалент 1–2 г сухого корневища на приём по рекомендациям производителя БАД.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад, относительная влажность до 65 %, без соседства с резкими ароматами.
Меры безопасности: Пыль порошка раздражает дыхательные пути — респиратор при фасовке.
Перевозка: Автотранспорт в мешках; при экспорте — фитосанитарные документы на растительное сырьё.
Вентиляция: Приточно-вытяжная вентиляция в зоне помола.
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем или бумажные мешки с внутренним лайнером.

Частые вопросы

Чем сушёный имбирь отличается от свежего корня по остроте?

При сушке 6-гингерол дегидрируется до шогаолов, которые примерно вдвое острее. Поэтому порошок из сушёного корневища даёт более выраженную жгучесть при той же массе, чем тертый свежий имбирь.

Какой показатель качества важнее для закупки — олеорезин или влага?

Оба критичны: олеорезиновый эквивалент отражает содержание гингеролов и шогаолов, а влага выше 12 % ускоряет плесень и потерю остроты. Технолог обычно требует олеорезин не ниже согласованного минимума и влагу в пределах спецификации.

Можно ли заменить имбирный порошок синтетическим 6-гингеролом?

Чистый 6-гингерол воспроизводит жгучесть, но не полный ароматный профиль: в корневище присутствуют 8- и 10-гингеролы, шогаолы, парадолы и эфирные масла. Для пряных напитков и приправ чаще оставляют натуральный порошок.

Какая дозировка имбиря типична в функциональном напитке?

В сухих смесях для растворения закладывают 0,3–1,5 % имбирного порошка в зависимости от целевой остроты. При более высокой дозе усиливается терпкость и осадкообразование, поэтому перед серией делают сенсорный пилот.

Нужна ли стерилизация имбирного порошка перед фасовкой в БАД?

Для пищевого сырья достаточно микробиологического контроля по спецификации. Для фармацевтических форм заказчик может потребовать дополнительную обработку (облучение, этиленоксид) — это оговаривается отдельно с производителем БАД.

Совместим ли имбирь с витамином C в одной таблетке?

В сухой смеси при низкой влажности и защите от света совместимость обычно приемлема. В жидких сиропах имбирные фенолы могут ускорять окисление аскорбиновой кислоты — там добавляют антиоксидант или разделяют компоненты по фазам.

Как хранить открытую партию имбирного порошка на производстве?

Переносят в герметичный контейнер, ставят в сухую зону без перепадов температуры. Срок использования открытой тары — по внутреннему регламенту, обычно 3–6 месяцев при влажности склада до 60 %.

Есть ли сезонность цены на имбирь?

Цена зависит от урожая в Индии, Китае и Нигерии и от курса валют. После сбора нового урожая (зима–весна) рынок часто стабилизируется; перед праздничным спросом на пряности возможен рост котировок.