Куркума

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Куркума

Нет в наличии

Куркума — корень с куркуминоидами. E100 в горчице 0,05–0,2 %. Светочувствительна. На складе сырьё хранят в сухом тёмном помещении без посторонних запахов. Перед фасовкой проводят просеивание и контроль влажности — для куркумы это снижает риск комков и потери свойств.

Категории: , ,

Основные применения

  • Пищевая
  • Напитки

Стандарты и документы

CoA на партию

Характеристики

Класс вещества
сырьё
Внешний вид
Порошок или жидкость
Растворимость
По спецификации
Температура хранения
+15…+25 °C

Применение по отраслям

Краситель

В отрасли «Пищевая» куркума вводят по внутренней технологической карте: сначала пилот 5–10 кг, затем масштабирование после согласования органолептики и показателей CoA. Дозировку подбирают по массе смеси и целевой функции — влагоудержание, вкус, структура или стабильность эмульсии. Совместимость с сахаром, солью, крахмалом и жирами проверяют на стенде перед запуском линии. На производственной линии дозирование куркумы ведут по внутреннему регламенту: пилотная партия, дегустация или лабораторный протокол перед масштабированием. Совместимость с остальными компонентами рецептуры проверяют на стенде — особенно при смене поставщика куркумы.

Готовые напитки

Для сегмента «Готовые напитки» куркума учитывают микробиологию сырья, влажность склада и требования маркировки по ТР ТС. Перед серийным выпуском фиксируют протокол лаборатории: внешний вид, влага, примеси и остаточные растворители при необходимости. Отклонения по цвету или запаху — основание для повторного анализа или смены партии поставщика. Логистика куркумы требует целостности упаковки и маркировки партии. При приёмке сверяют CoA, SDS и декларацию применения. Отклонения по цвету, запаху или чистоте куркумы — основание для возврата или повторного анализа в аккредитованной лаборатории.

Практические нюансы

Пилотная партия — Куркума

Перед серией куркума запускают пилот 5–10 кг: фиксируют дозу, порядок внесения и температуру, затем масштабируют.

Формы поставки Куркума

Порошок и жидкая форма куркума требуют разного оборудования дозирования; переход между формами — только после пилота.

Склад и влажность — Куркума

Для куркума критична относительная влажность склада ниже 65 %: иначе возможны комки и снижение сыпучести.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухо +15…+25 °C
Меры безопасности
СИЗ по SDS
Перевозка
По классу груза
Вентиляция
Естественная или вытяжка
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Мешки или канистры

Частые вопросы

Доза куркумы как E100?
0,05–0,2 % в горчице и маслах; для напитков — 0,01–0,05 % с эмульгатором.
Куркуминоиды в CoA?
Стандартизация 95 % экстракта или указание доли куркумина в молотой специи.
Светочувствительность?
Хранить в тёмной таре; напитки в непрозрачной упаковке.
Совместим с перцем?
Пиперин повышает биодоступность куркумина в БАД — отдельная формула.
Цвет в йогурте?
Предварительно диспергируют в масле или лецитине; иначе пятна.
Хранение?
Сухо, без света; запах пряности сохраняется 12–18 мес.
Документы?
CoA, декларация E100, SDS.
Отличие молотой и экстракта?
Экстракт концентрирован по куркумину; молотая — полный профиль специи.

Связанные материалы

См. также в каталоге

Источники

Смотрите также в: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты Пигменты, наполнители и функциональные присадки Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие