E418, CAS 71010-52-1

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Геллановая камедь E418

Нет в наличии

Геллановая камедь (E418, CAS 71010-52-1) — микробный полисахарид, получаемый аэробной ферментацией штамма бактерии с последующим осаждением спиртом или щелочной деацетилированием. Порошок белый или слегка желтоватый, растворим в горячей воде, нерастворим в этаноле; эффективные концентрации от 0,05% для стабилизации до 1% для жёсткого геля при наличии ионов кальция.

Категория:

Основные применения

  • Желе, конфитюры и кондитерские начинки (LA)
  • Стабилизация растительного молока и фруктовых напитков (HA)
  • Микробиологические и фитотехнологические среды

Стандарты и документы

E418; содержание основного вещества ≥85%; ГОСТ 33310-2015.

Характеристики

CAS
71010-52-1
Формула
полисахарид (глюкоза, глюкуроновая кислота, рамноза)
Молярная масса
свыше 10⁴ Da
Класс вещества
микробный полисахарид-гелеобразователь
Внешний вид
светлый порошок, без запаха
Растворимость
растворим в горячей воде; нерастворим в этаноле
Температура хранения
сухое место до 25 °C
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 33310-2015

Применение по отраслям

HA для напитков, LA для желе

Высокоацильная камедь создаёт сеть «жидкого геля» и удерживает какао, пульпу или кальций в растительном молоке без оседания. Низкоацильная при охлаждении в присутствии ионов кальция формирует прозрачное хрупкое желе для конфитюров, десертов и фруктовых начинок в выпечке. Типы не взаимозаменяемы без пересчёта дозы.

Среды для культивирования

LA-геллан используют как твёрдую фазу в микробиологических чашках и для культивирования растительных тканей вместо агара — гель прозрачен и прочен.

Практические нюансы

HA vs LA гели

HA: мягкий, эластичный, непрозрачный, для напитков и йогуртов. LA: твёрдый, хрупкий, прозрачный, для желе и начинок. Смешение даёт промежуточную текстуру.

Производство E418

Ферментация бактериальным штамном → пастеризация → спиртовое осаждение (HA) или щелочная деацетилирование (LA) → сушка порошка. Готовый E418 хранят в сухом месте до 25 °C в герметичной таре.

Совместимость с ионами

LA-гель укрепляется ионами Ca²⁺ и Mg²⁺; избыток Na⁺ ослабляет структуру — балансируйте электролиты в рецептуре. Перед внедрением в напиток проводят пилотное тестирование на оседание частиц при охлаждении и транспортировке.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое место до 25 °C
Меры безопасности
Респиратор при пылении
Перевозка
Мешки 25 кг
Вентиляция
Обычная
Температурный режим
+5…+25 °C
Тара
Закрытая тара

Частые вопросы

Чем HA отличается от LA?
HA (высокоацильная) даёт мягкий эластичный гель и стабилизирует напитки; LA (низкоацильная) — твёрдый прозрачный гель для желе и начинок.
Нужен ли кальций для LA?
Да: ионы Ca²⁺ связывают полисахарид в прочную сетку; без кальция гель будет слабым.
Какой CAS у геллановой камеди?
71010-52-1 — стандартный номер для E418 независимо от типа HA/LA.
Можно ли заменить агар?
LA-геллан заменяет агар в прозрачных средах и десертах при дозе 0,2–0,5%; текстура тверже и хрупче.
Какая доза в напитке?
HA: 0,05–0,3% для суспендирования частиц; LA в напитках обычно не применяют.
Нужна ли соль кальция для LA?
Да: без ионов Ca²⁺ низкоацильная камедь не образует прочный гель — добавляют кальций лактат или хлорид кальция 0,01–0,05%.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие