Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Ацесульфам Е-950

Нет в наличии

Ацесульфам калия (пищевая добавка Е950, CAS 55589-62-3) — синтетический некалорийный подсластитель с формулой C4H4KNO4S, примерно в 180–200 раз слаще сахарозы. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде (около 270 г/л при 20 °C). В отличие от аспартама, ацесульфам термостабилен и подходит для выпечки и продуктов с длительным сроком хранения. Сладость проявляется быстро, но может давать лёгкую горечь в высоких дозах, поэтому его комбинируют с аспартамом или сукралозой. Организм не метаболизирует ацесульфам; допустимая суточная доза по JECFA — 15 мг/кг массы тела.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Газированные напитки и соки
Выпечка и кондитерские изделия с термообработкой
Жевательная резинка и таблетированные подсластители

Стандарты и документы

Е950; CAS 55589-62-3; ADI 15 мг/кг.

Характеристики

CAS: 55589-62-3
Формула: C4H4KNO4S
Молярная масса: 201,24 г/моль
Класс вещества: Синтетический интенсивный подсластитель
Внешний вид: Белый кристаллический порошок
Растворимость: Хорошо растворим в воде (~270 г/л при 20 °C)
Плотность: 1,81 г/см³
Температура хранения: комнатная, сухое место

Применение по отраслям

Напитки и термостабильная выпечка

Е950 вводят в газировку, соки, джемы, мармелад и выпечку, где требуется сладость без калорий и устойчивость к нагреванию. В газированных напитках его почти всегда сочетают с другим подсластителем для сглаживания профиля вкуса. Технолог рассчитывает эквивалент сладости с коэффициентом около 200 и проверяет отсутствие горечи на дегустации. В смеси с аспартамом в соотношении 50:50 синергия может повысить воспринимаемую сладость до 280 единиц относительно сахарозы.

Подслащивание сиропов и жевательных таблеток

В лекарственных сиропах и жевательных формах ацесульфам маскирует горечь действующих веществ без влияния на уровень глюкозы. Стабильность при хранении жидких форм выше, чем у аспартама. Для детских форм учитывают суммарную дозу подсластителей относительно ADI 15 мг/кг массы тела.

Практические нюансы

Е950 и Е951 в напитках

Ацесульфам даёт быструю сладость и термостойкость; аспартам — более длительный послевкус; смесь даёт синергию до 300× сладости. В газировке типичная доля Е950 — 30–50 % от общей дозы подсластителя.

Горечь

При превышении оптимальной дозы появляется металлическая горечь — снижайте долю Е950 или добавляйте сукралозу. Дегустация контрольной партии обязательна при смене поставщика подсластителя.

Растворение

Предварительно растворите в небольшом объёме воды при 20 °C перед вводом в сироп.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое место +5…+30 °C.
Меры безопасности: Избегать пыления; респиратор при фасовке.
Перевозка: В мешках 25 кг.
Вентиляция: Вентиляция при работе с порошком.
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Многослойные мешки.

Частые вопросы

Чем ацесульфам отличается от аспартама?

Ацесульфам термостабилен и не метаболизируется; аспартам разрушается при нагреве и содержит фенилаланин.

Почему Е950 смешивают с другими подсластителями?

Смесь сглаживает горечь ацесульфама и даёт более естественный профиль сладости.

Какая допустимая суточная доза?

JECFA установила ADI 15 мг/кг массы тела для ацесульфама калия.

Подходит ли для выпечки?

Да, термостабильность позволяет использовать в печенье и хлебобулочных изделиях.

Какой CAS у ацесульфама калия?

CAS 55589-62-3; формула C4H4KNO4S.

Есть ли калории?

Практически нет: вещество не метаболизируется и быстро выводится почками без расщепления в организме. Энергетический вклад в продукт определяется только массой введённого порошка, которая микроскопична.