Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Экстракт ацеролы — концентрированный продукт из плодов барбадосской вишни, богатый природным витамином С и полифенолами. В отличие от синтетической аскорбиновой кислоты, экстракт содержит сопутствующие фитонутриенты, что востребовано в концепции «чистой этикетки». Хорошо растворяется в воде, поэтому его вводят в напитки, йогурты, мороженое и кондитерские изделия без сложных технологических приёмов. Также применяется как натуральный антиоксидант для замедления окисления жиров в мясных и хлебобулочных изделиях.
Содержание витамина С по спецификации; микробиология пищевого сырья.
Экстракт вводят в тонизирующие и фруктовые напитки, йогурты, мороженое и мармелад для повышения содержания витамина С и лёгкой кислинки. Благодаря водорастворимости его можно дозировать на стадии смешения с сиропом или молочной основой. Технолог контролирует остаточную активность витамина С после пастеризации, так как аскорбиновая кислота частично разрушается при нагреве. Для снижения потерь вводят экстракт после охлаждения или увеличивают начальную дозу с учётом кинетики разрушения.
В капсулах и таблетках экстракт ацеролы позиционируют как источник природного витамина С с антиоксидантным действием полифенолов. В косметике водорастворимые формы добавляют в сыворотки для осветления и защиты от окислительного стресса кожи. Маркировка «натуральный витамин С» требует указания растительного происхождения сырья в составе.
Ацерола даёт полифенолы и «чистую этикетку»; синтетическая кислота дешевле и стабильнее в расчёте дозы.
Незрелые зелёные плоды богаче витамином С, зрелые — слаще по вкусу.
Растворите экстракт в небольшом объёме сиропа, затем разбавьте основной массой для равномерного распределения. Контролируйте pH готового напитка — оптимально 3,5–4,5 для стабильности витамина С.
