Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Аспартам под кодом пищевой добавки Е951

Нет в наличии

Аспартам (пищевая добавка Е951, CAS 22839-47-0) — синтетический дипептидный подсластитель с формулой C14H18N2O5 и молекулярной массой 294,30 г/моль. По сладости он примерно в 180–200 раз превосходит сахарозу при минимальной дозировке. В сухом виде представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Максимальная стабильность в растворе достигается около pH 4,3; при нагревании и щелочной среде происходит гидролиз с потерей сладости. В промышленности применяется в безалкогольных напитках, десертах, жевательной резинке и фармацевтических формах; часто комбинируется с ацесульфамом калия для синергии вкуса.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Подслащивание газированных напитков, сиропов и таблетированных подсластителей
Фармацевтические таблетки, порошковые смеси и витаминные препараты
Кондитерские изделия и жевательная резинка без термообработки выше 80 °C

Стандарты и документы

Е951 (Кодекс Алиментариус), спецификация поставщика; CAS 22839-47-0.

Характеристики

CAS: 22839-47-0
Формула: C14H18N2O5
Молярная масса: 294,30 г/моль
Класс вещества: Интенсивный подсластитель, дипептид метилового эфира
Внешний вид: Белый кристаллический порошок
Растворимость: Хорошо растворим в воде (~10 г/л при 20 °C); умеренно в этаноле
Температура хранения: +2…+25 °C в сухом месте

Применение по отраслям

Напитки и кондитерские изделия без длительного нагрева

Аспартам вводят в рецептуры газированных и негазированных напитков, йогуртов, десертов и жевательной резинки, где pH находится в диапазоне 3–5 и отсутствует длительная термообработка. Технолог рассчитывает эквивалент сладости относительно сахарозы с коэффициентом 180–200 и проверяет органолептику готового продукта. Для сиропов фонтанного разлива срок хранения ограничен гидролизом, поэтому аспартам часто сочетают с более термостойкими подсластителями.

Подслащивание лекарственных форм

В таблетках, порошковых смесях и сиропах аспартам маскирует горечь действующих веществ и улучшает приверженность терапии. Доза подбирается с учётом содержания фенилаланина и маркировки для пациентов с фенилкетонурией. Перед серийным выпуском проверяют совместимость с наполнителями и влажность гранул.

Практические нюансы

Аспартам и ацесульфам по стабильности

Аспартам разрушается при нагревании и в щелочи; ацесульфам калия термостабилен и подходит для выпечки. В напитках их смешивают для баланса скорости и длительности сладости.

Ограничения по термообработке

При 120 °C потеря аспартама за 80 ч может достигать 50 %. Для кипячения и стерилизации выбирают другие подсластители или снижают время контакта с горячей средой.

Растворение перед вводом в ванну

Порошок предварительно растворяют в небольшом объёме воды при 20–30 °C, затем вносят в основную массу при перемешивании, чтобы избежать локальных зон высокой концентрации.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое прохладное помещение при +5…+25 °C, защита от прямого солнца и влаги.
Меры безопасности: При работе с порошком использовать респиратор и перчатки; избегать попадания пыли в глаза.
Перевозка: Транспортировка в заводской упаковке без совместного хранения с сильными окислителями.
Вентиляция: Достаточная вентиляция при фасовке и дозировании.
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Многослойные мешки или барабаны с полиэтиленовым вкладышем, герметично закрытые после вскрытия.

Частые вопросы

Чем аспартам Е951 отличается от сахарозы по калорийности?

Калорийность аспартама — около 4 ккал/г, как у углеводов, но из‑за высокой сладости в продукт вводят миллиграммы, поэтому энергетический вклад партии пренебрежимо мал.

При каком pH аспартам наиболее стабилен?

В водном растворе при комнатной температуре максимальная стабильность около pH 4,3; при pH 7 период полураспада сокращается до нескольких дней.

Можно ли использовать аспартам при выпечке хлеба?

Нет: при температуре печи аспартам гидролизуется и теряет сладость; для термообработки выбирают термостойкие подсластители, например ацесульфам калия.

Почему аспартам комбинируют с ацесульфамом?

Смесь даёт более полный профиль сладости: ацесульфам проявляется быстрее, аспартам — дольше; синергия позволяет снизить общую дозу.

Есть ли ограничения для людей с фенилкетонурией?

Да: аспартам содержит фенилаланин, поэтому продукты с Е951 маркируют предупреждением для больных фенилкетонурией.

Какие продукты разложения образуются при хранении?

При гидролизе образуются аспартилфенилаланин и дикетопиперазин — оба соединения не обладают сладостью, что снижает сладкий профиль напитка.