асаи, порошок

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Порошок асаи

Нет в наличии

Порошок асаи — сухой продукт из мякоти ягод пальмы пальмы асаи, произрастающей в бассейне Амазонки. Тёмно-фиолетовый порошок получают лиофилизацией или распылительной сушкой свежего пюре; лиофилизат сохраняет до 95 % антоцианов и полифенолов. Основные маркеры — цианидин-3-глюкозид и цианидин-3-рутинозид (суммарно около 3,2 мг/г в сублимированные матрице); также присутствуют олеиновая (до 54 % жирных кислот), пальмитиновая и линолевая кислоты, аминокислоты и стеролы. Применяют в смузи, боулах, капсулах антиоксидантных БАД и косметических масках; перед вводом проверяют влажность, цвет и профиль антоцианов по HPLC.

Категории: , ,

Основные применения

  • Функциональные напитки, смузи и порошковые смеси
  • Антиоксидантные БАД и спортивное питание
  • Косметические маски и сыворотки с ягодным профилем

Стандарты и документы

Антоцианы 1–25 % по марке; проход 80 mesh

Характеристики

Формула
смесь антоцианов, полифенолов и жирных кислот
Класс вещества
порошок плодов пальмы асаи
Внешний вид
тёмно-фиолетовый мелкодисперсный порошок
Растворимость
частично растворим в воде; образует суспензию с характерным фиолетовым оттенком
Температура хранения
+2…+25 °C, защита от света и влаги

Применение по отраслям

Смузи, боулы и напитки

Порошок асаи дозируют 5–15 г на порцию смузи или боула; растворяют в воде, соке или растительном молоке с эмульгатором при необходимости. Лиофилизированный порошок даёт насыщенный фиолетовый цвет и ягодный вкус; спрей-сушка дешевле, но ниже антоцианы. Технолог контролирует окисление при влажности >60 % в цехе и использует антиоксидант в смеси при длительном хранении готового продукта.

Капсулы и порошковые БАД

В капсулах вводят 500–1000 мг порошка в сутки; смешивают с MCC и диоксидом кремния для текучести. Пищевые продукты с асаи в среднем содержат в 13 раз больше антоцианов на порцию, чем капсульные БАД.

Практические нюансы

Типичные показатели порошка асаи

Антоцианы 1–25 % по марке; влага ≤5–8 %; проход 80 mesh; олеиновая кислота ~54 % жирной фазы; срок 24 мес при +10…+25 °C.

Смузи и боулы

5–15 г на порцию; диспергировать в холодной жидкости; добавить банан или финик для текстуры; не кипятить — разрушение антоцианов.

Закупка для БАД

Требовать HPLC антоцианов на партию; избегать разбавленных капсул без маркера; пищевой порошок обычно богаче антоцианами, чем капсульный.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое прохладное место +2…+25 °C
Меры безопасности
Гигиена пищевого производства
Перевозка
Короба и барабаны на паллетах
Вентиляция
Стандартная вентиляция склада
Температурный режим
+2…+25 °C
Тара
Алюминиевый вкладыш или двойной PE, 10–25 кг

Частые вопросы

Чем сублимированные отличается от spray-dried порошка?
Лиофилизация сохраняет больше антоцианов и аромата, даёт премиальную цену; спрей-сушка с носителем дешевле, но ниже содержание активных веществ.
Какие антоцианы типичны для асаи?
Преобладают цианидин-3-глюкозид и цианидин-3-рутинозид; в сублимированные порошке суммарно около 3,2 мг/г по данным журнала сельхозной химии.
Как проверить качество партии?
HPLC профиль антоцианов, влага ≤5–8 %, микробиология, отсутствие посторонних красителей в хроматограмме.
Можно ли использовать в косметике?
Да, в масках и скрабах 0,5–3 %; фиолетовый пигмент даёт оттенок, совместим с глицерином и медом.
Содержит ли порошок жиры?
Да, олеиновая кислота до 54 % от жирной фракции; общая жирность сублимированные порошка может достигать 30 % по массе.
Почему важен COA по антоцианам?
Исследование USDA: 20 % коммерческих добавок не содержали детектируемых антоцианов — без HPLC невозможно подтвердить подлинность.

Связанные материалы

  • Экстракт ягод асаи — концентрированная форма с заданным соотношением экстракции
  • Черника сублимированные — альтернатива по антоцианам для европейского рынка

Аналоги

Используют вместе с

  • какао
  • банан
  • овсянка
  • протеин сывороточный

Источники

Смотрите также в: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие