Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Экстракт ананаса

Нет в наличии

Экстракт ананаса — концентрат из плодов и стеблей ананаса, стандартизованный по активности протеолитических ферментов бромелайна (CAS фермента 9001-00-7). Бромелайн относится к тиоловым протеазам и расщепляет белки, пептиды и эфиры; в медицинских grade требуют ≥800 U/мг и железо ≤20 мг/кг. Применяют для созревания мяса, осветления пива, эксфолиации в косметике и противовоспалительных БАД.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Основные применения

БАД для пищеварения и восстановления после нагрузок
Осветление пива и созревание мясных полуфабрикатов
Энзимные пилинги и маски для кожи

Стандарты и документы

Активность бромелайна по GDU или HUT; влага ≤5 %

Характеристики

CAS: 9001-00-7
Формула: смесь протеолитических ферментов (бромелайн)
Класс вещества: растительный ферментный экстракт
Внешний вид: светло-жёлтый порошок или жидкий ароматизатор
Растворимость: порошок растворим в воде; оптимум pH 6,0–6,8
Температура хранения: +2…+15 °C, защита от влаги и тяжёлых металлов

Применение по отраслям

Созревание мяса и осветление пива

Бромелайн гидролизирует белки с высоким содержанием тирозина, поэтому ускоряет размягчение говядины при мариновании 2–24 часа при +4 °C. В пивоварении добавка снижает мутность на 1,5–5 раз без изменения крепости и цвета напитка. Дозу подбирают по активности GDU: для мяса 0,01–0,05 %, для пива — по результату пилотной варки.

Энзимные пилинги

Водную фазу крема или геля дополняют 0,1–1,0 % бромелайна на стадии охлаждения ниже 40 °C. Фермент избирательно действует на ороговевшие клетки, осветляя пигментные пятна и выравнивая тон. Перед выпуском проверяют стабильность при 25 °C/3 месяца и отсутствие ингибирования тяжёлыми металлами из воды.

Практические нюансы

Типичные марки бромелайна

600 GDU/г — косметика; 1800–2400 GDU/г — БАД и фарма; влага ≤5 %; железо ≤20 мг/кг для медицинского grade; растворимость в воде.

Маринование говядины

0,01–0,05 % бромелайна в рассоле, +4 °C, 2–24 ч; переваривание даёт кашицуобразную текстуру — контролируют время.

Дозы в косметике

0,1–1,0 % в водной фазе ниже 40 °C; pH 6,0–6,8; не сочетать с белковыми активами в одной формуле.

Хранение и безопасность

Условия хранения: +2…+15 °C, влажность ≤65 %
Меры безопасности: Перчатки; избегать вдыхания пыли фермента
Перевозка: Барабаны на паллетах
Вентиляция: Вытяжка при взвешивании
Температурный режим: +2…+15 °C
Тара: Алюминиевая фольга или двойной PE-мешок

Частые вопросы

Чем отличается экстракт плода от стеблевого бромелайна?

Стеблевой бромелайн (EC 3.4.22.32) обычно выше по активности и дешевле; плодовой (EC 3.4.22.33) мягче по действию — выбор зависит от применения.

Что такое GDU/г на этикетке?

единиц расщепления желатина — единицы расщепления желатина; 2400 GDU/г означает высокую протеолитическую активность на грамм порошка.

Можно ли добавлять в горячий суп?

Нет, бромелайн инактивируется при температуре выше 40 °C; для функциональных напитков используют холодное диспергирование.

Как проверить активность входящей партии?

Сверяют GDU или HUT по COA, влагу ≤5 %, тяжёлые металлы и микробиологию; проводят пробное маринование мяса.

Подходит ли для веганских капсул?

Да, растительный источник; капсулы из HPMC совместимы с сухим порошком при контроле влажности.

Есть ли аллергенный риск?

Ананас — фрукт; при аллергии на бромелайн или латекс возможна перекрёстная реакция — маркировка готового продукта обязательна. Для осветления пива технолог варит пилотную партию 50–100 л и сравнивает турбидность до и после введения ферментного препарата.