Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Цена по запросу
Сухой яичный белок с пенообразующей способностью — ферментированный пастеризованный альбумин, оптимизированный на взбивание и стойкость пены. После распылительной сушки и пастеризации порошок превосходит свежий белок по объёму и устойчивости взбитой массы. Применяется в кондитерской и хлебобулочной промышленности для зефира, безе, суфле, муссов, воздушных кремов и безе-основ для тортов. Один килограмм сухого белка соответствует примерно 310–330 свежим белкам. Продукт снижает зависимость от сезонного сырья яиц и исключает риск сальмонелл при соблюдении условий хранения.
мешки 10–25 кг
ГОСТ 30363-2013
Пенообразующий белок взбивают с сахаром или сиропом до устойчивых пиков для производства зефира, безе и суфле. Ферментативная обработка снижает запах и повышает стойкость пены по сравнению со свежим белком. Порошок предварительно разводят водой 1:8…1:10 и выдерживают до полной гидратации для максимального объёма.
В хлебобулочных изделиях сухой белок вводят для обогащения белком и стабилизации структуры лёгких бисквитов. В кремах для тортов взбитый белок с сахаром образует стойкий белковый крем для прослоек и декора. Дозировка зависит от желаемой плотности крема.
В отдельных рецептурах ливерных и мясных эмульсий пенообразующий белок используют для аэрации и связывания, хотя основной профиль — кондитерский. Дозы минимальны и требуют согласования с гелеобразующими добавками.
Гидратированный белок взбивают с сахаром на средней скорости до устойчивых пиков. Температура чаши +18…+22 °C. Жирные контакты исключают. Сахар добавляют порциями для стабилизации пены.
Пенообразующий (HW) — для зефира и кремов. Гелеобразующий (HG) — для мясных гелей. Профили не взаимозаменяемы без корректировки рецептуры.
1:8 — плотная пена для безе; 1:10 — более жидкая основа для суфле. Выдержка после разведения 15–30 мин обязательна для полной гидратации.
Хранить в сухом складе до +25 °C, влажность не выше 75 %, срок до 24 месяцев при соблюдении условий.
Транспорт в мешках; защита от влаги.
Минимальный заказ: от 25 кг или по согласованию с менеджером
Доставка по России: отгрузка со складов поставщика, доставка по России транспортными компаниями
