Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пектин цитрусовый

Цена по запросу

Пектин цитрусовый вырабатывают из выжимок апельсина, лимона и грейпфрута после прессования сока. Молекула богата метоксильными группами, поэтому даёт прозрачные эластичные студни в классических сахарных джемах. Маркировка ВЦ, АЦ или БЦ по ГОСТ 29186-91 указывает скорость гелеобразования. Кондитер выбирает цитрусовый пектин, когда нужна светлая текстура и быстрое схватывание при заливке в формы. Цитрусовый пектин чувствителен к перевару: контролируют время нагрева сиропа и конечную сахаристость.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

Джемы
Глазури
Фруктовые начинки

Фасовка и поставка

Мешки 20–25 кг.

Стандарты и документы

ГОСТ 29186-91, тип Ц.

Характеристики

Формула: полигалактуроновая кислота (частично этерифицированная)
Класс вещества: Цитрусовый пектин E440
Внешний вид: Светло-жёлтый или бежевый порошок
Растворимость: Растворим в горячей воде; гелеобразование с сахаром и кислотой
Плотность: ≈0,58 г/см³ насыпная
Температура хранения: +5…+25 °C
Класс опасности: Пищевой продукт; пыль раздражает дыхание
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 29186-91, цитрусовый

Применение по отраслям

Прозрачные джемы

Цитрусовый пектин образует светлый гель без коричневого оттенка, что важно для абрикосовых и цитрусовых конфитюров. При варке до 103–105 °C дозу 0,6–1,0 % вводят в сироп с предварительным смешиванием с сахаром. Время выдержки до заливки минимизируют для типа А, чтобы гель не схватился в котле. Для абрикосового джема сочетают цитрусовый пектин с яблочным в пропорции, согласованной технологом.

Термостабильные начинки

В начинках для пирогов и слоёк пектин связывает влагу фруктового пюре и предотвращает выкипание при выпечке. Цитрусовые фракции дают более мягкую текстуру, чем яблочные, при одинаковой дозе. Проводят тест на вязкость после охлаждения и нарезку. В начинках для слоёной выпечки проверяют влагоудержание после заморозки полуфабриката.

Практические нюансы

Цитрус и яблоко

Цитрус — прозрачность и мягкость; яблоко — жёсткость и цена. Смешение 70/30 — типичный компромисс на линиях джема. Контроль параметров ведут по внутреннему чек-листу предприятия (блок 1).

Диспергирование

Смешивают пектин с 3–5-кратным весом сахара перед введением в горячий сироп, чтобы избежать комков. Контроль параметров ведут по внутреннему чек-листу предприятия (блок 2).

сахаристость и pH

Рабочий диапазон: сахаристость выше 55 %, pH 2,8–3,6; вне диапазона гель слабый или рыхлый. Контроль параметров ведут по внутреннему чек-листу предприятия (блок 3).

Совместимость и логистика

Совместимо с

Цитрусовые соки
Сахар
Лимонная кислота

Не рекомендуется

Щёлочная среда pH>4 без буфера

Особенности хранения

Сухое хранение; защита от запахов.

Транспортировка

Крытый транспорт.

Хранение и безопасность

Условия хранения: ≤25 °C, сухо
Меры безопасности: Респиратор при пыли
Перевозка: Паллеты
Вентиляция: —
Температурный режим: прохладный склад
Тара: Мешки с вкладышем

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг

Фасовка

мешок 25 кг

Документы

паспорт
протокол студнеобразования

Оплата

безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: По России

Частые вопросы

Чем цитрусовый отличается от яблочного?

Цитрусовый обычно даёт более прозрачный и эластичный гель; яблочный — более жёсткий и экономичный в дозе.

Какой тип выбрать для промышленной линии?

Тип А для непрерывной варки с быстрой заливкой; тип В — если гель должен формироваться при охлаждении в форме.

Можно ли смешивать с яблочным?

Да, для баланса стоимости и текстуры; пропорцию подбирают на пилотной варке.

Влияет ли сезон сырья?

Показатели студнеобразования могут колебаться; входной контроль каждой партии обязателен.

Нужен ли калий для геля?

В классическом высокометоксилированный-рецепте достаточно сахара и кислоты; кальций нужен для низкометоксилированный-систем.

Допустим ли для детского питания?

При соответствии E440 и миграционным нормам в конкретной рецептуре и регламенте. При смене поставщика проводят органолептическую оценку готового джема на холодильнике в течение семи суток.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты