Пектин

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пектин

Цена по запросу

Пектин (E440) — структурный полисахарид из клеточных стенок растений, получаемый кислотной экстракцией из яблочного жома, цитрусовых выжимок или свёклы. В пищевой промышленности работает как гелеобразователь, загуститель и стабилизатор; в фармацевтике — для капсулирования. Сорт и тип (А, Б, В) задают скорость схватывания студня. Технолог джема подбирает дозу 0,5–1,5 % и соотношение сахар/кислота под pH рецептуры. Входной контроль включает определение студнеобразующей способности и прозрачности геля на пилотной варке.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Кондитерские изделия
  • Молочные продукты
  • Фармацевтика

Фасовка и поставка

Мешки 20–25 кг; мелкая фасовка для пекарен.

Стандарты и документы

ГОСТ 29186-91, E440.

Характеристики

Формула
полигалактуроновая кислота (частично этерифицированная)
Класс вещества
Пищевая добавка E440
Внешний вид
Светло-жёлтый или бежевый порошок
Растворимость
Растворим в горячей воде; гелеобразование с сахаром и кислотой
Плотность
≈0,58 г/см³ насыпная
Температура хранения
+5…+25 °C
Класс опасности
Пищевой продукт; пыль раздражает дыхание
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 29186-91

Применение по отраслям

Джемы и мармелад

При pH 2,8–3,5 и сухих веществах сахара выше 55 % пектин образует термообратимый гель, задающий структуру джема. Быстрые пектины типа А схватываются при высокой температуре заливки; медленные типа В — при охлаждении. Оператор контролирует вязкость сиропа и время гелеобразования на плитке перед линией. Оператор фиксирует время схватывания и температуру заливки в журнале смены для повторяемости партий.

Йогурты и десерты

Низкое содержание пектина стабилизирует белковые кластеры в кисломолочных продуктах и предотвращает расслоение. Доза доли процента диспергируют в сахаре перед введением в пастеризованную основу. Сенсорная оценка проверяет вязкость и отсутствие комков. В питьевых йогуртах дозу снижают, чтобы сохранить кремовую текстуру без жёсткого геля.

Практические нюансы

Классификация по ГОСТ

Обозначения АЯ-1, ВЦ-2 и т.д.: буква — скорость садки, Я/Ц — яблоко/цитрус, цифра — сорт. Контроль параметров ведут по внутреннему чек-листу предприятия (блок 1).

Гелеобразование

Критичны pH, содержание сухих веществ и температура; преждевременное схватывание лечат буферными солями или сменой типа пектина. Контроль параметров ведут по внутреннему чек-листу предприятия (блок 2).

Низкосахарные джемы

Классический высокометоксилированный-пектин требует высокого сахара; для диетических рецептур берут низкометоксилированный-пектин с кальцием. Контроль параметров ведут по внутреннему чек-листу предприятия (блок 3).

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Сахар
  • Лимонная кислота
  • Кальций в амидных системах

Не рекомендуется

  • Сильные окислители
  • Длительный кипяток без сахара

Особенности хранения

Сухое прохладное место; герметичная тара после вскрытия.

Транспортировка

Крытый транспорт.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Влажность ниже 70 %
Меры безопасности
Маска от пыли при фасовке
Перевозка
Паллеты с мешками
Вентиляция
Обычная
Температурный режим
до +25 °C
Тара
Многослойные мешки

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг

Фасовка

  • мешок 25 кг

Документы

  • паспорт
  • декларация E440

Оплата

  • безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: По России

Частые вопросы

Что такое тип А, Б и В?
Тип А — быстрая садка геля; Б — средняя; В — медленная при охлаждении. Выбор зависит от технологии варки.
Чем отличается 1-й и 2-й сорт?
По студнеобразующей способности и прозрачности геля; 1-й сорт строже по ГОСТ 29186-91.
Можно ли использовать в веганских продуктах?
Да, пектин растительного происхождения; уточняйте источник сырья в паспорте.
Какая доза для джема?
Обычно 0,4–1,2 % к массе готового продукта; точная доза зависит от сорта пектина и сахаристость сиропа.
Нужна ли сертификация для экспорта?
Требуются документы на E440 и соответствие регламенту страны импорта.
Срок хранения порошка?
При сухом хранении — до 24 месяцев; после вскрытия использовать быстрее из-за влагопоглощения. При импорте сверяют маркировку E440 с декларацией соответствия ЕАЭС и спецификацией производителя.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие