Желатин свиной 220 Блум 8-30 меш

Желатин свиной 220 Блум фракции 8–30 меш — пищевая добавка E441 типа A с высокой желирующей способностью в диапазоне 220–300 Блум. Показатель 220 означает, что гель из 6,67% раствора выдерживает большее усилие при 10 °C, чем марки 180–200 Блум, поэтому при той же дозе получают более плотный и упругий студень. Марку применяют в желейных конфетах, твёрдых желатиновых капсулах, плотных зельцах и фруктовых пастилах с длительным сроком формы. Кислотный свиной желатин типа A даёт прозрачные растворы и умеренную вязкость; крупная фракция 8–30 меш требует замачивания 10–15 минут в 4–5 частях холодной воды перед нагревом до 55–65 °C без кипения. Для полной структуризации массу охлаждают 12–24 часа при +2…+8 °C. Хранение при +10…+25 °C и влажности ниже 65% предотвращает слипание и потерю Блум от гидролиза при длительном хранении во влажной среде.