Желатин свиной 180 Блум 8-30 меш

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Желатин свиной 180 Блум 8-30 меш

Цена по запросу

Желатин свиной 180 Блум фракции 8–30 меш — пищевой гелеобразователь типа A (кислотная экстракция шкур), зарегистрированный как добавка E441. Показатель 180 Блум означает силу геля при 6,67% растворе и 10 °C: чем выше число, тем плотнее студень, но 180 относится к среднему диапазону 150–220 Блум, удобному для мармелада, муссов и молочных десертов. Тип A даёт низкую вязкость раствора и быстрое желирование по сравнению с щелочным типом B, поэтому его выбирают для прозрачных желе и заливных изделий. Фракция 8–30 меш — крупные гранулы, которые медленнее смачиваются, чем 20 меш, но лучше переносят пневмотранспорт; перед использованием гранулы замачивают в холодной воде 5–10 минут. Продукт представляет собой смесь пептидов коллагена свиного происхождения без ГМО; цвет от слоновой кости до светло-жёлтого, вкус нейтральный. Хранят при +10…+25 °C и влажности ниже 65%, защищая от запахов склада.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Мармелад, зефир и молочные десерты
  • Заливное, студни и холодцы
  • Йогурты и муссы со средней плотностью геля

Фасовка и поставка

Мешки 20–25 кг

Стандарты и документы

E441; тип A; Блум 180; фракция 8–30 меш

Характеристики

Формула
Смесь пептидов коллагена (E441)
Молярная масса
Распределение молекулярных масс зависит от Блум
Класс вещества
Пищевой желатин типа A (кислотная экстракция)
Внешний вид
Гранулы или порошок от слоновой кости до светло-жёлтого
Растворимость
Растворим в горячей воде; образует термообратимый гель при охлаждении
Температура хранения
+10…+25 °C
ГОСТ / ТУ
ТР ТС 021/2011 (пищевая добавка E441)

Применение по отраслям

Мармелад и муссовые десерты

Для жевательного мармелада на крахмально-желатиновой базе 180 Блум вводят 2–4% к массе сиропа после варки до 78–80 % сухих веществ. Раствор предварительно набухают в 3–5 частях холодной воды, затем растворяют при 60–70 °C без кипячения. Тип A обеспечивает прозрачный гель и умеренную упругость. В муссах желатин взбивают с сахарным сиропом и сливками; дозировку снижают, если добавляют кислоту или свежие ферментсодержащие фрукты.

Заливное и студни

В заливном для ветчин и паштетов желатин 180 Блум растворяют в горячем бульоне 70–80 °C при дозировке 1,5–3% к жидкой фазе в зависимости от желаемой твёрдости. После заливки формы охлаждают до +2…+4 °C не менее 12 часов для полной структуризации. Крупная фракция 8–30 меш требует более длительного замачивания перед вводом в солёную среду.

Практические нюансы

180 и 220 Блум

180 Блум даёт мягче студень при той же дозе; 220 Блум нужен для жёстких конфет и твёрдых капсул. Переход между марками требует пересчёта массы желатина.

Замачивание крупной фракции

Гранулы 8–30 меш замачивают дольше мелких 20 меш, но меньше пылят при дозировании. Равномерное смачивание важнее, чем интенсивное перемешивание на старте.

Температура растворения

Не кипятить раствор: выше 90 °C падает вязкость и сила геля. Оптимально 55–65 °C до полной прозрачности.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Сахарные сиропы
  • Молочные белки
  • Виноградный сок для осветления

Не рекомендуется

  • Сырые бромелайн-содержащие фрукты
  • Сильнокислые среды ниже pH 3 без коррекции

Особенности хранения

Герметичные мешки, без соседства с ароматическими продуктами

Транспортировка

Крытый транспорт; не допускать намокания

Хранение и безопасность

Условия хранения
+10…+25 °C, RH
Меры безопасности
Пищевая зона — соблюдать санитарные требования
Перевозка
Общий пищевой груз
Вентиляция
Складская вентиляция без конденсата
Температурный режим
+10…+25 °C
Тара
Многослойные мешки 20–25 кг

Закупка и поставка

Минимальный заказ: Мешок 20–25 кг

Фасовка

  • Мешок 20 кг
  • Мешок 25 кг

Документы

  • Паспорт качества
  • Декларация соответствия
  • УПД

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России и СНГ со складов дистрибьютора

Частые вопросы

Чем тип A отличается от типа B?
Тип A получают кислотной экстракцией свиных шкур: низкая вязкость, изоэлектрическая точка около 7–9. Тип B — щелочная обработка говяжьего сырья, выше вязкость, лучше для воздушных маршмэллоу.
Как замачивать гранулы 8–30 меш?
Рассыпать равномерно на поверхность холодной воды в пропорции 1:4–1:5, выдержать 8–12 минут до полного набухания, затем нагревать до 50–60 °C до прозрачного раствора.
Можно ли заменить 180 Блум на 200?
Да, с уменьшением дозы примерно на 8–12%: более высокий Блум даёт такую же твёрдость при меньшей массе желатина.
Какой срок годности у мешка?
При соблюдении сухого хранения обычно 2–3 года от даты производства; после вскрытия использовать остаток в течение нескольких месяцев в закрытой таре.
Подходит ли для халяль-продукции?
Свиной желатин не соответствует халяльным требованиям; для таких рынков выбирают говяжий или рыбий желатин с соответствующими сертификатами.
Как измеряют Блум на входе?
Готовят 6,67% гель, выдерживают 17 ч при 10 °C, измеряют силу в граммах плунжером на 4 мм — значение должно попадать в спецификацию 180 ± допуск поставщика.

Связанные материалы

  • Желатин 200 Блум — Более плотный гель при той же дозе
  • Агар-агар — Растительный термостабильный гелеобразователь

Аналоги

  • Пектин в кислых желе
  • Каррагинан в молочных десертах

Используют вместе с

  • Лимонная кислота для регулировки pH
  • Сахарный сироп

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие