Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Тёмный шоколад 40% в каплях — термостабильные шоколадные капли с содержанием сухого какао 40 % и уменьшенным содержанием какао-масла по сравнению с кувертюрой. Формула удерживает форму капель при выпечке до 200 °C: в печенье, кексах и батончиках капли остаются видимыми, внутри остаются мягкими. Градация 7000 капель на килограмм — средний размер для равномерного распределения в тесте. Короб 20 кг предназначен для промышленных линий печенья и крупных кондитерских. В отличие от кувертурных чипсов, термостабильные капли не предназначены для темперирования и глазури. Тёмные термостабильные капли 40 % с гранулометрией около 7000 штук на килограмм предназначены для промышленных линий печенья, кексов и бисквитов, где нужны видимые шоколадные включения после выпечки. Короб 20 кг обеспечивает стабильную подачу на дозатор включений. В отличие от кувертюры, капли содержат меньше какао-масла и не темперируют — их вводят в конце замеса при температуре теста не выше 35 °C. Типичная дозировка 10–20 % от массы теста; печь 170–190 °C. Сухое какао 40 % даёт умеренную горечь без доминирования сладости. Хранение +14…+18 °C, защита от запахов.
Термостабильная формула; сухое какао 40 %; контроль размера капель.
Термостабильные капли 40 % вводят в конце смешения теста для печенья, кексов и маффинов. Капли 7000/кг дают равномерное распределение без слияния в массе. Формула с пониженным какао-маслом удерживает форму при 180–200 °C, внутри капля остаётся мягкой.
Капли добавляют в гранолу, энергетические батончики и снеки без выпечки. Тёмный шоколад 40 % даёт вкус без излишней горечи 70 %+ линейки.
Сухое какао 40 %. Жир ~28 % (ниже кувертюры). Термостабильность до 200 °C. 7000 капель/кг.
Кувертюра: высокое какао-масло, плавление, глазурь. Термостабильные: низкое какао-масло, форма в выпечке. Не заменяют друг друга.
Дозировка капель 10–20 % от массы теста; ввод после основного смешения; температура печи 170–190 °C типична.
