Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Сорбат калия Е202 (CAS 24634-61-5) — консервант для виноделия, сидра, безалкогольных напитков и фруктовых соков. В гранулах удобно дозировать на линиях розлива: после растворения в воде образует сорбиновую кислоту, подавляющую дрожжи и плесень. В виноделии сорбат применяют для стабилизации перед розливом, когда ферментация остановлена, а риск вспучивания в бутылке остаётся. Эффективен при pH вина ниже 3,5–3,6; при более высоком pH дозу увеличивают в пределах норм или снижают pH. Типовая доза в вине 0,2–0,3 г/л сорбиновой кислоты в пересчёте. Не маскирует органолептику при соблюдении дозировки. На практике технолог сверяет паспорт партии с внутренней спецификацией: при отклонении показателей проводят повторный анализ или корректируют дозировку вспомогательных компонентов. Для складского учёта важны срок годности, условия хранения и целостность упаковки при приёмке.
ГОСТ Р 55583-2013
Сорбат вводят после фильтрации и перед розливом, когда остаточный сахар и дрожжи создают риск бутылочной ферментации. Совместно с диоксидом серы сорбат снижает дозу SO2. При pH 3,2 доза 0,2 г/л сорбиновой кислоты часто достаточна; при pH 3,6 — до 0,3 г/л.
После пастеризации сорбат защищает от плесени при хранении открытой упаковки и в холодильнике. pH фруктовых соков часто 3,5–4,2 — ближе к верхней границе активности сорбата. Дополнительный контроль качества на входе включает визуальный осмотр, сверку паспорта партии и при необходимости лабораторную проверку ключевых показателей по методикам поставщика.
0,2 г/л сорбиновой кислоты при pH 3,2; повышать при росте pH; не превышать нормы ЕС/ТР ТС.
В сидрах с остаточным сахаром сорбат критичен для стабильности в бутылке.
Предварительно растворяют в небольшом объёме вина или воды; вводят при перемешивании в ёмкости.
Сорбат дополняет, а не заменяет сернистый ангидрид; вместе они дают синергию против дрожжей при меньшей суммарной дозе SO2.
