ПАЛЬМОВЫЙ СТЕАРИН, CAS 8002-75-3

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пальмовый стеарин

от 160,00 ₽

Пальмовый стеарин — твёрдая фракция пальмового масла масличной пальмы (CAS 8002-75-3), выделяемая при сухом фракционировании RBD масла после отделения жидкого олеина. По ГОСТ 31647-2025 стеарин имеет йодное число менее 48 г I₂/100 г и температуру плавления не менее 44 °C; типовой диапазон плавления в исследованиях — 46–54 °C. Внешний вид — твёрдая масса от белого до светло-жёлтого цвета без постороннего запаха после дезодорации. Стеарин богат насыщенными триглицеридами и задаёт структуру маргаринам, шортенингам, кондитерским жирам и заменителям какао-масла без гидрогенизации. Массовая доля свободных жирных кислот RBD-стеарина по PORAM — до 0,2 %, влаги — до 0,15 %.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Структурообразователь в маргаринах и спредах
  • Кондитерские и хлебопекарные жиры, начинки
  • Сырьё для свечного стеарина и технических формовых изделий

Фасовка и поставка

Блоки, бочки, мешки 25 кг; хранение 25–35 °C.

Стандарты и документы

ГОСТ 31647-2025; стандарт PORAM на стеарин.

Характеристики

CAS
8002-75-3
Формула
Смесь насыщенных триацилглицеридов
Молярная масса
смесь
Класс вещества
Твёрдая фракция RBD пальмового масла
Внешний вид
Твёрдая белая или кремовая масса при 25 °C
Растворимость
Нерастворим в воде; растворим в горячих жирах
Плотность
≈0,88–0,90 г/см³ в расплаве
Температура хранения
25–35 °C
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 31647-2025

Применение по отраслям

Твёрдая фаза маргаринов и шортенингов

Пальмовый стеарин вводят в рецептуры маргаринов и растительно-сливочных спредов как источник твёрдого жира без трансизомеров: содержание твёрдых триглицеридов при 35 °C значительно выше, чем у олеина. Технолог плавит стеарин при 60–70 °C, смешивает с олеином, молочным жиром и эмульгаторами, затем охлаждает на вотаторе. По данным исследований спредов КемГУ внесение стеарина улучшает текстуру и жирнокислотный баланс. Йодное число стеарина 32–42 отличает мягкие и твёрдые подсорта.

Жир для теста, начинок и глазурей

В вытяжном, сдобном и слоёном тесте стеарин повышает пластичность, удерживает форму изделий и регулирует жирность. В начинках для вафель, печенья и шоколадных оболочек его комбинируют с олеином и какао-маслом для нужной температуры плавления во рту. Дозировка зависит от целевой твёрдости; избыток делает тесто жёстким и крошливым.

Основа пальмового воска и формовых изделий

Твёрдый стеарин — сырьё для пальмового воска в гранулах: высокая температура плавления даёт свечам, которые не деформируются летом. В мыловарении добавляют к оливковому или кокосовому маслу для твёрдости бруска. Технический стеарин отделяют от пищевого по паспорту и цепочке хранения.

Практические нюансы

PORAM: пальмовый стеарин

FFA 0,2 % макс; M&I 0,15 %; IV 48 макс; плавление 44 °C мин; цвет 3R.

Стеарин IV 32 vs 42

Низкое IV (около 32–36) — более твёрдый стеарин для шоколадных аналогов и твёрдых шортенингов. IV ближе к 42–48 — мягче, для спредов и пластичных маргаринов.

Стеарин в спредах

Исследования КемГУ: смесь молочного жира, пальмового масла, олеина и стеарина даёт целевую текстуру спреда без трансжиров. Соотношение фракций рассчитывают по СЖ-кривой.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Пальмовый олеин
  • Молочный жир
  • Какао-масло в CBE

Не рекомендуется

  • Прямое использование во фритюре
  • Смешение с окисленными жирами

Особенности хранения

25–35 °C; при низкой t твердеет — перед использованием плавят.

Транспортировка

Блоки и бочки в крытом транспорте.

Хранение и безопасность

Условия хранения
25–35 °C, сухой склад.
Меры безопасности
Перчатки при расплавлении.
Перевозка
Бочки и мешки.
Вентиляция
Вентиляция при плавлении больших объёмов.
Температурный режим
Плавление 60–70 °C для перекачки.
Тара
Бочки, лотки, мешки с вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной бочки или IBC; крупные партии — наливом в цистерну по согласованию

Фасовка

  • Бочка 190–200 кг
  • IBC 1000 кг
  • Флекситанк 20–22 т
  • Налив в автоцистерну

Документы

  • Паспорт качества на партию
  • Счёт-фактура и УПД
  • Паспорт безопасности (SDS)

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС
  • Предоплата; отсрочка для постоянных клиентов по договору

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России автотранспортом и транспортными компаниями

Частые вопросы

Чем стеарин отличается от олеина?
Стеарин — твёрдая фракция (IV до 48, плавление от 44 °C). Олеин — жидкая (IV от 56, плавление до 24 °C). Получают из одного RBD масла фракционированием.
Какая температура плавления пальмового стеарина?
По ГОСТ не менее 44 °C; в практике RBD часто 46–54 °C в зависимости от подсорта IV 32–42.
Можно ли жарить на стеарине?
Нет, продукт твёрдый при комнатной t. Для жарки используют олеин; стеарин — для структуры жиров.
Содержит ли стеарин трансжиры?
Негидрогенизированный RBD стеарин практически не содержит трансизомеров; основная фракция — насыщенные триглицериды.
Как хранить стеарин летом?
При 25–35 °C в закрытой таре; стеарин устойчив к деформации при жаре, в отличие от парафиновых свечей без добавок.
Какой ГОСТ для пищевого стеарина?
ГОСТ 31647-2025 определяет пальмовый стеарин как фракцию с IV

Связанные материалы

Аналоги

  • Пальмоядровый стеарин
  • Гидрогенизированное соевое масло (с трансжирами в старых рецептурах)

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Сырьё для косметики и бытовой химии

Похожие