Натрия стеарил фумарат, CAS 4070-80-8

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Натрия стеарил фумарат

Нет в наличии

Натрия стеарил фумарат E485 (CAS 4070-80-8). 3–7 г на 100 кг муки. Предсмесь с мукой 5–10 %. На складе сырьё хранят в сухом тёмном помещении без посторонних запахов. Перед фасовкой проводят просеивание и контроль влажности — для натрия стеарил фумарата это снижает риск комков и потери свойств.

Категория:

Основные применения

  • Хлеб
  • Сдоба

Стандарты и документы

CoA на партию

Характеристики

Класс вещества
сырьё
Внешний вид
Порошок или жидкость
Растворимость
По спецификации
Температура хранения
+15…+25 °C

Применение по отраслям

Улучшитель

В отрасли «Хлеб» натрия стеарил фумарат вводят по внутренней технологической карте: сначала пилот 5–10 кг, затем масштабирование после согласования органолептики и показателей CoA. Дозировку подбирают по массе смеси и целевой функции — влагоудержание, вкус, структура или стабильность эмульсии. Совместимость с сахаром, солью, крахмалом и жирами проверяют на стенде перед запуском линии. На производственной линии дозирование натрия стеарил фумарата ведут по внутреннему регламенту: пилотная партия, дегустация или лабораторный протокол перед масштабированием. Совместимость с остальными компонентами рецептуры проверяют на стенде — особенно при смене поставщика натрия стеарил фумарата.

Булочки

Для сегмента «Булочки» натрия стеарил фумарат учитывают микробиологию сырья, влажность склада и требования маркировки по ТР ТС. Перед серийным выпуском фиксируют протокол лаборатории: внешний вид, влага, примеси и остаточные растворители при необходимости. Отклонения по цвету или запаху — основание для повторного анализа или смены партии поставщика. Логистика натрия стеарил фумарата требует целостности упаковки и маркировки партии. При приёмке сверяют CoA, SDS и декларацию применения. Отклонения по цвету, запаху или чистоте натрия стеарил фумарата — основание для возврата или повторного анализа в аккредитованной лаборатории.

Практические нюансы

Пилотная партия — Натрия стеарил фумарат

Перед серией натрия стеарил фумарат запускают пилот 5–10 кг: фиксируют дозу, порядок внесения и температуру, затем масштабируют.

Формы поставки Натрия стеарил фумарат

Порошок и жидкая форма натрия стеарил фумарат требуют разного оборудования дозирования; переход между формами — только после пилота.

Склад и влажность — Натрия стеарил фумарат

Для натрия стеарил фумарат критична относительная влажность склада ниже 65 %: иначе возможны комки и снижение сыпучести.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухо +15…+25 °C
Меры безопасности
СИЗ по SDS
Перевозка
По классу груза
Вентиляция
Естественная или вытяжка
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Мешки или канистры

Частые вопросы

Доза E485 в хлебе?
3–7 г на 100 кг муки; в сдобе — ближе к верхней границе.
Как вносить?
Предсмесь с мукой 5–10 %; равномерное распределение в замесителе.
Зачем в булочках?
Улучшает объём и мякиш; синергия с эмульгаторами E471.
Температура замеса?
Стандартная 26–28 °C; стеарилфумарат натрия стабилен при выпечке до 220 °C.
Совместим с аскорбиновой кислотой?
Да, в улучшителях хлеба часто в одной смеси.
Хранение?
Сухо; после вскрытия — использовать в течение 3–6 мес.
Документы?
CoA, декларация E485, SDS.
Отличие от ферментных улучшителей?
E485 — химический эмульгатор; ферменты действуют на клейковину иначе.

Связанные материалы

См. также в каталоге

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие