Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Молочный шоколад 30% в чипсах — кувертюра с минимальным содержанием сухого какао 30 % по нормам ЕС для молочного шоколада и выраженным молочным профилем. Светло-коричневые чипсы дают мягкий сладкий вкус с нотами молока и лёгкого какао, подходят для детской выпечки, капкейков и муссов. Короб 10 кг — стандартный формат для средних кондитерских. Содержание молочных сухих веществ и какао-масла обеспечивает плавление и темперирование при рабочей температуре 30–31 °C. Короб 10 кг — стандарт для средних кондитерских и кафе с оборотом молочного шоколада 15–40 кг в месяц. Молочный профиль 30 % подходит для детских капкейков, панкейков и муссов без выраженной горечи. При ганаше контролируют влажность сливок: высокая влажность вызывает сепарацию жира. Рабочая температура 30–31 °C после темперирования обеспечивает глянец декора и пластичность при формировании фигур. Чипсы можно посыпать на выпечку без темперирования, если нужен только вкус и визуальный акцент. Сочетания: карамель, фундук, банан, ваниль. Технологи оценивают молочный шоколад 30 % как базовую позицию для семейных линейок: светлый цвет декора, мягкий вкус и предсказуемая текучесть при темперировании. В паспорте партии указывают сухое какао, молочные сухие вещества и влажность; при жировом поседении проверяют историю хранения и температуру склада. Для капкейков и печенья чипсы вводят в конце замеса; для ганаша и глазури используют плавленую кувертюру после темперирования. Короб 10 кг закрывают после каждого отбора и хранят вдали от продуктов с резким ароматом.
Пищевой класс; сухое какао 30 %, молочные сухие ≥18 % по ЕС.
Чипсы 30 % добавляют в кексы, панкейки и печенье для мягкого шоколадного вкуса без горечи. Для ганаша и муссов шоколад плавят при 46–47 °C и темперируют до 30–31 °C. Подходит для детских и семейных линейок.
Молочные чипсы используют для посыпки, соусов и шоколадных фонтанов. Сочетается с карамелью, орехами и фруктами.
Сухое какао ≥30 %, молочные сухие ≥18 %, молочный жир ≥4,5 %, общий жир ≥25 %.
33 % даёт более выраженный какао и темнее цвет; 30 % — для мягких и детских продуктов.
Ганаш 30 % со сливками 35 % — соотношение 1:1; ниже температура введения сливок (+40 °C) для стабильной эмульсии.
