Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Сушёный порошок лимона получают из мякоти и цедры плодов цитрусовых после сушки и измельчения. Продукт содержит органические кислоты, эфирные масла цедры и пищевые волокна; применяют как натуральный ароматизатор и источник кислотности в чаях, приправах, супах и кондитерских смесях. Порошок легко дозируют в сухих смесях; при гидратации восстанавливает характерный цитрусовый аромат. Контролируют влагу, зольность, микробиологию и отсутствие посторонних примесей. Хранят в герметичной таре с осушителем — продукт гигроскопичен и впитывает запахи. Перед серией проводят органолептическую оценку и сравнение с эталоном аромата в целевой матрице напитка или теста. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии.
ГОСТ на сухофрукты, спецификация поставщика.
Порошок лимона вводят 0,5–2 % в сухие чайные смеси и быстрорастворимые напитки. Технолог оценивает растворимость осадка и интенсивность аромата после заваривания; при необходимости комбинируют с лимонной кислотой для баланса кислотности.
В сухих смесях для кексов и печенья порошок лимона добавляют на стадии смешивания муки и сахара. Аромат сохраняется при выпечке до 180 °C; на пилоте сравнивают с контролем без добавки.
Молотая цедра богаче эфирными маслами; порошок мякоти даёт более мягкий вкус и меньше горечи.
Дозирование в сухом цехе с контролем влажности воздуха ниже 55 %.
Комбинируют с лимонной кислотой и подсластителем для баланса кисло-сладкого профиля.
