Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 379,20 ₽ / кг
Ксантановая камедь E415 с CAS 11138-66-2 — полисахарид, который получают ферментацией сахаров бактерией рода ксантомонас. Это распространённая пищевая добавка, которую часто применяют в соусах и салатных заправках. Ксантан работает как загуститель и стабилизатор и препятствует расслоению ингредиентов. Вещество устойчиво к колебаниям температуры и концентрации солей.
E415.
Справочный материал перечисляет соусы, заправки, майонез, десерты, молочные продукты и выпечку как области применения ксантана. В соусах и заправках он работает как стабилизатор и загуститель.
Ксантан применяют как загуститель, стабилизатор и суспендирующий агент для эмульсий и суспензий. Он удерживает во взвеси твёрдые частицы, например специи.
Тесту без пшеничной муки ксантан придаёт липкость, которую иначе создаёт клейковина, и поэтому вещество применяют в рецептурах без глютена.
По справочной статье ксантан — предпочтительный загуститель для людей с нарушением глотания: при обычных дозах он не меняет цвет и вкус продукта.
В косметике ксантан используют для приготовления водных гелей. Вещество устойчиво к колебаниям концентрации солей, что важно для гелей, которые содержат электролиты.
CAS 11138-66-2; номер E415; распространённые на рынке фракции — 80 mesh и 200 mesh.
После осаждения полимер сушат и измельчают. Порошок растворяется в горячих и холодных жидкостях в широком диапазоне pH.
Конкретная партия подтверждается паспортом партии поставщика: вязкость, влажность и гранулометрию сверяйте по нему, а не по справочным цифрам.
