Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 307,85 ₽
Кукурузный пищевой крахмал — нативный крахмал без химической модификации (CAS 9005-25-8). Даёт короткую, не липкую текстуру в кондитерских кремах и прозрачные разваренные супы при правильной диспергировании. Чувствителен к длительной кислотной среде и интенсивному сдвигу. Дешевле модифицированных марок. Технолог контролирует влагу, белковую примесь и микробиологию. Нативный кукурузный крахмал экономичен для прозрачных супов. При работе с «Кукурузный пищевой крахмал» технолог документирует параметры пилотной партии №1, сверяет органолептику и реологию с целевой спецификацией предприятия и фиксирует дозу в журнале разработки. При работе с «Кукурузный пищевой крахмал» технолог документирует параметры пилотной партии №5, сверяет органолептику и реологию с целевой спецификацией предприятия и фиксирует дозу в журнале разработки.
Мешки 25 кг.
ГОСТ на крахмал кукурузный пищевой.
Нативный кукурузный крахмал разваривают при 85–95 °C для максимальной вязкости. В прозрачных супах доза 1–3 %. При хранении готового продукта возможна ретроградация — у модифицированных марок этот риск ниже. Ретроградация при охлаждении ограничивает срок в холодильнике без модификации. При работе с «Кукурузный пищевой крахмал» технолог документирует параметры пилотной партии №2, сверяет органолептику и реологию с целевой спецификацией предприятия и фиксирует дозу в журнале разработки. При работе с «Кукурузный пищевой крахмал» технолог документирует параметры пилотной партии №6, сверяет органолептику и реологию с целевой спецификацией предприятия и фиксирует дозу в журнале разработки.
В колбасных изделиях крахмал связывает влагу и снижает усадку при термообработке. Доза 1–3 % в фарш. Используют предварительно разваренную пасту для равномерного распределения.
Влага ≤14 %; белок ≤0,5 % типично; без модифицирующих групп. При работе с «Кукурузный пищевой крахмал» технолог документирует параметры пилотной партии №4, сверяет органолептику и реологию с целевой спецификацией предприятия и фиксирует дозу в журнале разработки.
Кукурузный — короче текстура; картофельный — более плотный гель.
Разваривают отдельно перед вводом в кислотную среду.
Защита от влаги и прямого солнечного света.
Стандартная перевозка без специальных условий, если иное не указано в SDS.
Минимальный заказ: От 25 кг
Доставка по России: Доставка по России транспортными компаниями.
