Кокосовая стружка мелкая

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Кокосовая стружка мелкая 65%

Нет в наличии

Кокосовая стружка фракции мелкой — мелкоизмельчённая высушенная мякоть кокоса Cocos nucifera высокожирной марки около 65% жира. По Codex STAN 177-1991 для мелкой фракции не менее 80% массы проходит сито 1,40 мм, а через 0,71 мм — не более 20%. Мелкие частицы быстрее отдают масло и равномернее распределяются в тесте, кремах, глазурях и шоколадных начинках, почти не оставляя крупных видимых волокон. Влажность коммерческих партий обычно ≤3%, цвет белый–светло-кремовый, запах свежий кокосовый без прогорклости. По сравнению со средней фракцией та же жирность даёт более сливочный «встраиваемый» вкус, а не жевательную стружку. Позиция фасуется в мешки 25 кг для промышленного кондитерского и хлебопекарного применения.

Категория:

Основные применения

  • Равномерное введение в тесто печенья и кексов
  • Кремы, муссы и гладкие шоколадные начинки
  • Глазури и посыпка, где нужна мелкая фракция

Стандарты и документы

Codex STAN 177-1991 (мелкая фракция); ТР ТС 021/2011; контроль влаги, жира, СЖК.

Характеристики

Класс вещества
Высушенный кокосовый эндосперм, мелкая фракция
Внешний вид
Мелкие белые или кремовые гранулы/стружка
Растворимость
Нерастворима; хорошо диспергируется в жировых системах
Температура хранения
Не выше 20 °C
ГОСТ / ТУ
Codex STAN 177-1991; ТР ТС 021/2011

Применение по отраслям

Гладкие начинки и тесто

Мелкую фракцию выбирают, когда кокос должен «раствориться» во вкусе без крупных волокон: печенье, вафельные начинки, пралине, кремовые прослойки. Высокая жирность 65%±3% усиливает маслянистость. Мелкий помол повышает влагоудержание и однородность смешивания на скоростных линиях. Для декора, где нужна видимая стружка, лучше брать среднюю фракцию.

Сдоба и кексы

В кексах и маффинах мелкая фракция равномерно распределяется и меньше травмирует структуру теста, чем крупная стружка. Контролируют свежесть по запаху: прогоркание высокожирного сырья портит всю партию выпечки. Хранят герметично при ≤20 °C и влажности воздуха ≤70%.

Практические нюансы

Когда выбирать мелкую фракцию

Мелкая фракция — для однородных систем и скоростного смешивания. Средняя — для декора и «кусочков» на срезе. Оба могут иметь 65% жира; ошибка в фракции меняет сенсорику сильнее, чем небольшая разница по жиру.

Введение в шоколадную начинку

Проверьте влажность и температуру массы. Мелкая фракция легче диспергируется, но при избытке может повышать вязкость за счёт жира и мелких частиц. Дозировку подтверждают пробными варками.

Ориентиры приёмки

Цвет белый–кремовый; влажность ≤3%; жир ~65%; СЖК низкие (≤0,1–0,3% по спецификации); патогены отсутствуют; упаковка 25 кг целая.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение ≤20 °C, без посторонних запахов.
Меры безопасности
Пищевая гигиена; декларировать кокос как аллерген по правилам рынка.
Перевозка
Крытый транспорт.
Вентиляция
Сухая вентиляция.
Температурный режим
10–20 °C предпочтительно.
Тара
Мешок 25 кг с полиэтиленовым вкладышем.

Частые вопросы

Что такое мелкая фракция?
По Codex это более мелкий помол: основная масса проходит сито 1,40 мм при ограничении сверхмелкой фракции. В изделии почти нет крупных волокон.
Подойдёт ли мелкая фракция вместо средней?
Для гладких начинок и теста — да. Если нужна видимая посыпка и жевательность, берите среднюю фракцию: при той же жирности 65% текстура другая.
Какая жирность у этой позиции?
Ориентир 65% (часто 65%±3%). Это высокожирная марка с насыщенным вкусом, не путать с низкожирными 48–55%.
Почему важна низкая влажность?
Влажность ≤3% снижает риск плесени и комкования, а также стабилизирует хранение жира.
Как хранить вскрытый мешок?
Вытеснить воздух из вкладыша, плотно закрыть, держать в сухом прохладном месте отдельно от пахучих продуктов.
Где применяют чаще всего?
В печенье, кремах, глазурях и шоколадных начинках, где нужна равномерная кокосовая нота без крупной стружки.

Связанные материалы

  • Кокосовая стружка средняя 65% — Та же жирность, более крупная фракция
  • Кокосовая мука — Обезжиренный продукт иной технологии
  • Кокосовые сливки — Жировая эмульсия для кремов

Аналоги

  • Кокосовая стружка средняя
  • Кокосовая мука
  • Кокосовое молоко порошок

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие