E902, воск

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Канделильский воск (E902)

Нет в наличии

Канделильский воск (пищевая добавка E902) — натуральный растительный воск, получаемый из мексиканского кустарника канделиллы (молочай), произрастающего на севере Мексики и юго-западе США. Это твёрдые жёлто-коричневые хрупкие чешуйки с температурой плавления 68,5–72,5 °C и плотностью около 0,982 г/см³; по составу преобладают сложные эфиры, углеводороды с длиной цепи 29–33 атома углерода, свободные кислоты и смолы. В пищевой промышленности E902 служит глазирователем и разделителем: создаёт глянцевое влагозащитное покрытие на яблоках, цитрусовых, шоколаде, конфетах, драже, кофейных зёрнах и в основе жевательной резинки. В косметике и полировочных составах воск работает как связующее и структурообразователь. Вещество практически не усваивается организмом, биоразлагаемо и относится к безопасным натуральным воскам без установленной суточной нормы потребления.

Категории: ,

Основные применения

  • Глазирование фруктов, шоколада, драже и орехов
  • Основа жевательной резинки и таблеток БАД
  • Связующее в косметике и полировочных составах

Стандарты и документы

Соответствие E902; контроль кислотного числа, плавления и влаги по COA.

Характеристики

Класс вещества
растительный воск (смесь эфиров и углеводородов)
Внешний вид
жёлто-коричневые хрупкие чешуйки с глянцем
Растворимость
нерастворим в воде; растворим в толуоле, хлороформе, жирах
Плотность
0,982 г/см³
Температура хранения
комнатная, сухое место

Применение по отраслям

Глазирователь E902 для кондитерских изделий

Канделильский воск наносят расплавленным на поверхность яблок, цитрусовых, ананасов, груш и персиков для продления лежкости и придания витринного блеска. На шоколаде, конфетах и драже тонкая плёнка предотвращает потерю влаги, слипание и выступание жира при хранении в тёплом климате. В жевательной резинке воск входит в гумовую основу как пластификатор и связующее, регулируя жевательность и предотвращая прилипание к упаковке. Технолог расплавляет воск до 75–85 °C и наносит распылением, окунанием или в вакуумном коатере; толщина слоя обычно 5–20 мкм.

Связующее и загуститель

Воск E902 смешивают с карнаубским и пчелиным для регулировки твёрдости помад, бальзамов и полировочных паст. Низкий коэффициент расширения и прочность плёнки ценятся в защитных покрытиях для дерева и кожи.

Практические нюансы

Типичные параметры E902

Плавление 68,5–72,5 °C; плотность 0,982 г/см³; цвет жёлто-коричневый; растворим в органических растворителях, нерастворим в воде.

Получение воска

Листья канделиллы обрабатывают серной кислотой при переработке, затем очищают и получают чешуйки; перед пищевым применением проводят дополнительную очистку по спецификации поставщика.

Дозировка в глазури

Типичная концентрация в глазирующей смеси 2–8% воска; для фруктов расход 0,3–1 г/кг продукта в зависимости от способа нанесения и требуемого блеска.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое место при комнатной температуре
Меры безопасности
При расплавлении — защита от ожогов
Перевозка
В мешках или бочках
Вентиляция
При нагреве — вытяжка
Температурный режим
+5…+35 °C
Тара
Герметичная тара от влаги

Частые вопросы

Чем канделильский воск отличается от карнаубского?
E902 плавится при 68–72 °C и содержит больше углеводородов; карнаубский (E903) твёрже и плавится при 82–86 °C. Их часто смешивают для баланса твёрдости и пластичности.
Есть ли суточная норма E902?
Для E902 не установлена максимальная суточная доза; вещество практически не метаболизируется и разрешено как глазирователь в регламентированных количествах.
Как наносить воск на фрукты?
Воск расплавляют до 75–80 °C, наносят распылением или окунанием, затем охлаждают — образуется тонкая глянцевая плёнка.
Можно ли использовать в веганских рецептурах?
Да: E902 растительного происхождения и подходит как замена пчелиному воску в кондитерских и косметических формулах.
Как хранить открытую тару?
Закрыть герметично, держать в сухом затемнённом месте; повторный нагрев возможен, но избегайте перегрева выше 100 °C.
Подходит ли E902 для веганской маркировки?
Да: воск растительного происхождения, не содержит продуктов животного происхождения и подходит для веганских рецептур кондитерки и косметики.

Связанные материалы

  • Карнаубский воск (E903) — более тугоплавкий глазирователь
  • Воск рисовых отрубей (E908) — альтернативный растительный воск

Аналоги

  • пчелиный воск E901
  • микрокристаллический воск

Используют вместе с

  • лецитин
  • растительные масла

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Сырьё для косметики и бытовой химии

Похожие