Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Кальция аскорбат (кальция L-аскорбата, E302, INS 302, CAS 5743-28-2 для дигидрата, CAS 5743-27-1 для монографии JECFA) — кальциевая соль L-аскорбиновой кислоты с формулой C12H14CaO12·2H2O и молярной массой 426,35 г/моль (дигидрат). В пищевой промышленности E302 применяют как антиоксидант, фиксатор цвета и источник витамина C и кальция в напитках, мясных изделиях, консервах и обогащённых продуктах. JECFA установила групповой ADI «не специфицирован» для аскорбиновой кислоты и её солей Ca, K, Na. Белый или слегка жёлтый кристаллический порошок; pH 1:10 раствора 6,0–7,5; удельное вращение +95…+97°. Менее кислый, чем чистая аскорбиновая кислота — предпочтителен для чувствительных к желудку формул. Дополнительно контролируют постепенное потемнение порошка при хранении на свету и срок годности открытой тары по внутреннему регламенту предприятия. На складе контролируют постепенное потемнение порошка при свете; открытую тару используют по регламенту предприятия в течение установленного срока. На складе контролируют постепенное потемнение порошка при свете; открытую тару используют по регламенту предприятия в течение установленного срока.
JECFA монографии JECFA; EU 231/2012; pH 10 % раствора 6,0–7,5.
E302 замедляет окисление миоглобина и нитритного пигмента в варёных колбасах и ветчинах. pH 6,0–7,5 мягче для белковой матрицы, чем чистая аскорбиновая кислота. Дозируют по нормативам на аскорбат и суммарный Ca.
Кальция аскорбат используют как «мягкий» витамин C: около 10 % массы — элементарный Ca, остальное — аскорбат. pH близкий к нейтральному снижает раздражение желудка по сравнению с кислой аскорбиновой кислотой в таблетках и порошках.
E300 кислее и дешевле; E302 нейтральнее по pH и даёт Ca. В мясных системах обе соли работают как антиоксиданты.
CAS 5743-28-2; C12H14CaO12·2H2O; содержание основного вещества ≥98 %; pH 6,0–7,5; [α] +95…+97°.
Буферная форма предпочтительна при дозах >500 мг витамина C для снижения кислотной нагрузки.
