Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 12,12 ₽
Глутамат натрия (мононатриевая соль L-глутаминовой кислоты, CAS 142-47-2, формула C5H8NNaO4, E621) — белые кристаллы с характерным вкусом «умами». Пищевой класс с чистотой около 99,8 % получают ферментацией углеводов с последующей кристаллизацией. Продукт усиливает солёный и мясной профиль, позволяя снизить дозу поваренной соли. Растворим в воде, pH 5 % раствора около 6,5–7,0. Применяют в супах, соусах, колбасах, закусках и растительных аналогах мяса. Aдеионизованной по оценкам EFSA — 30 мг/кг массы тела в сутки для свободной глутамовой кислоты.
Мешки 25 кг, крафт-бэги
FCC; Codex GSFA E621
В супах быстрого приготовления, соусах и снеках MSG подчёркивает умами и маскирует посторонние ноты растительного белка. Доза 0,1–0,5 %; сочетание с 5'-рибонуклеотидами усиливает эффект при меньшей дозе.
В фаршах и колбасах глутамат натрия восстанавливает вкус при снижении содержания мяса или использовании механически обваленного сырья. Вводят на стадии посола вместе с специями.
MSG даёт базовый умами; добавление 5'-рибонуклеотидов в 10–50 раз усиливает восприятие при дозе MSG 0,05–0,2 %.
Замена 10 % хлорида натрия на MSG 0,2 % часто сохраняет солёность при снижении натрия на 15–25 % — точные цифры зависят от матрицы.
Диспергируют в массу бульона до термообработки; повторное добавление после варки компенсирует потери на дегидратацию.
Защита от влаги и запахов.
Обычный пищевой груз.
Минимальный заказ: От одной упаковки; крупные партии — по согласованию
Доставка по России: Отгрузка со складов по России и СНГ, возможна доставка до терминала ТК
