Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Фиолетовая матча — мелкодисперсный порошок из пурпурного батата пурпурный батат, традиционного корнеплода Юго-Восточной Азии и Филиппин, где его называют убе. Продукт не содержит чайного сырья и кофеина; насыщенный фиолетовый цвет обеспечивают антоцианы. Порошок имеет сладковато-сливочный вкус с ванильными нотами и используется в фиолетовых латте, смузи, мороженом, чизкейках и выпечке как натуральный краситель и ароматизатор. Цвет зависит от pH среды: в кислых напитках оттенок смещается к красному, в нейтральных — сохраняется фиолетовый.
Пищевой класс; контроль влажности, микробиологии и содержания пигментов.
Порошок убе добавляют в латте, молочные коктейли, йогурты, мороженое и выпечку для насыщенного фиолетового цвета без синтетических красителей. Типичная доза в напитках составляет 0,1–0,3 %, в выпечке — 2–5 % замены муки. Сладковато-сливочный профиль сочетается с ванилью, кокосом и какао.
Кафе используют фиолетовую матчу для визуально ярких латте и комбинаций с зелёной матчой. Порошок взбивают с тёплой водой и смешивают с молоком или овсяным напитком. Продукт не содержит чая и подходит для безкофеиновых позиций меню.
Убе (пурпурный батат) — ям с сливочным сладким вкусом и стабильным фиолетовым цветом. Фиолетовый сладкий картофель (батат сладкий) имеет более земляной вкус. Для латте и кондитерки убе даёт более выраженный сливочный профиль.
При pH 3 цвет убе смещается к красному, при pH 7 сохраняется фиолетовый. При 45 °C за три месяца возможна потеря до 35 % антоцианов. Стабилизаторы: 0,05 % аскорбиновой кислоты и 0,1 % лимонной кислоты.
Напитки: 0,1–0,3 % для цвета и вкуса. Выпечка: 2–5 % замены муки. В йогурты и мороженое: 0,5–2 % для насыщенного фиолетового оттенка без синтетических красителей.
