Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Эритритол (E968, CAS 149-32-6, формула C4H10O4, молярная масса 122,12) — четырёхуглеродный сахарный спирт, получаемый ферментацией крахмала. Белые негигроскопичные кристаллы дают сладость около 60–70 % от сахарозы и не повышают уровень глюкозы в крови. В безсахарных конфетах и жевательной резинке заменяет сахар объёмом один к одному; при растворении ощущается прохлаждение. Технолог учитывает слабительный порог при высоких разовых дозах в напитках и маркирует продукт по действующим нормам. При входном контроле сверяют влажность, цвет кристаллов и однородность фракции.
Спецификация E968, CoA по запросу
Эритритол вводят в твёрдые конфеты и жевательную резинку для объёма и сладости без сахарозы. Охлаждающий эффект маскирует жирность начинки. Технолог контролирует кристаллизацию, текстуру и влагоотдачу на пилотной линии перед масштабированием серии.
В газированных и функциональных напитках эритритол сочетают с интенсивными подсластителями для баланса сладости. Дозу ограничивают с учётом разовой порции и требований маркировки о возможном слабительном действии.
Эритритол всасывается быстрее и реже вызывает вздутие; сорбит дешевле, но чаще даёт слабительный эффект при тех же дозах. Выбор зависит от рецептуры и целевой маркировки.
С мальтитолом улучшают влагоудержание в выпечке; пропорции подбирают на выходе пилотной печи с контролем текстуры и срока годности.
В напитках учитывают разовую дозу на порцию; превышение может потребовать предупреждающей маркировки по нормам категории.
