E211, CAS 532-32-1

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Бензоат натрия как соль бензойной кислоты (E211)

Нет в наличии

Бензоат натрия как соль бензойной кислоты (E211, CAS 532-32-1) — пищевая добавка-консервант, порошок или гранулы C₇H₅NaO₂, MW 144,10 г/моль. Химически это натриевая соль C₆H₅COOH (бензойная кислота, E210): в водной среде устанавливается равновесие диссоциации, и при снижении pH доля недиссоциированной бензойной кислоты растёт — именно она обладает антимикробной активностью против дрожжей, плесеней и части бактерий. марка подчёркивает связь с E210 для SEO и понимания механизма технологами. Применяют в кислых напитках, соусах, маринадах, джемах. Дозы 0,05–0,1 % по нормативам. Отличается от 82176 (пищевая добавка в заголовке) и 82177 (SODIUM бензоат для импортных COA).

Категории: ,

Основные применения

  • Консервант через равновесие с бензойной кислотой E210
  • Кислые напитки, соусы, маринады
  • Обучение технологов механизму E211/E210

Стандарты и документы

CAS 532-32-1; E211; связь с E210

Характеристики

CAS
532-32-1
Формула
C₇H₅NaO₂ (соль C₆H₅COONa)
Молярная масса
144,10 г/моль
Класс вещества
Соль бензойной кислоты; консервант E211
Внешний вид
Белый кристаллический порошок или гранулы
Растворимость
Хорошо растворим в воде; диссоциирует на Na⁺ и C₆H₅COO⁻
Плотность
1,44 г/см³
Температура хранения
+5…+25 °C, сухость
Класс опасности
Пищевая добавка
ГОСТ / ТУ
E211; ТР ТС 029/2012; связь с E210 в маркировке

Применение по отраслям

Механизм консервации через E210

Технологи подбирают бензоат натрия, понимая, что активность зависит от доли бензойной кислоты в равновесии. При pH 3,5 в напитке значительная часть соли протонирована до E210. При недостаточной кислотности добавляют лимонную или уксусную кислоту, а не увеличивают бензоат сверх нормы. В томатных соусах pH 4,0–4,2 бензоат работает в паре с тепловой обработкой.

Сравнение E210 и E211 в рецептуре

В пилотных партиях сравнивают прямое введение бензойной кислоты и бензоата натрия при одинаковом целевом pH — органолептически натриевая соль часто предпочтительнее из-за лучшей растворимости. Рассчитывают эквивалент: 1 г E211 соответствует ~0,85 г E210 по молям бензойного остатка. Документируют режим растворения и точку ввода на линии.

Практические нюансы

E211 и E210: что вводить в рецепт

E211 удобнее растворять; E210 чуть снижает pH сама по себе. При одинаковом финальном pH антимикробный эффект сопоставим.

Расчёт эквивалента E210

Молярная масса E211 144,10; E210 122,12. 1,18 кг E211 ≈ 1 кг E210 по бензойному остатку.

Подкисление перед вводом E211

В соусе pH 4,3 добавление лимонной кислоты до 4,0 может снизить дозу бензоата на 20–30 % без потери срока годности.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухо, прохладно
Меры безопасности
Защита от пыли
Перевозка
SDS, COA, декларация E211
Вентиляция
Общая
Температурный режим
До +30 °C
Тара
Герметичные мешки

Частые вопросы

Почему «соль бензойной кислоты» в заголовке?
марка объясняет механизм: E211 в кислой среде высвобождает активную бензойную кислоту E210.
Можно ли заменить E210 на E211?
Да, при том же целевом pH и пересчёте молей. E211 растворяется легче.
Какой pH нужен?
Ниже 4,5 для выраженного эффекта; в напитках часто 3,0–3,8.
Чем карточка отличается от 82176 и 82177?
82176 — пищевая добавка в русском заголовке; 82177 — SODIUM бензоат для импорта; 82178 — химическая связь с E210.
Сколько E211 на 1 кг соуса?
Обычно 0,5–1 г — по ТР ТС и целевому pH, не превышая остаточные нормы.
Влияет ли на натрий в продукте?
Да, при замене E210 на E211 растёт содержание натрия — учитывают в «солёности».
Растворимость в маринаде?
Полная при перемешивании; предварительный раствор 20–30 % в тёплой воде ускоряет ввод и исключает нерастворённые включения в рассоле.

Связанные материалы

  • Бензойная кислота E210 — Кислая активная форма в равновесии
  • Бензоат натрия SODIUM бензоат — Карточка 82177
  • Бензоат калия — Альтернативная соль для снижения Na

Аналоги

  • Прямое введение E210 при низком pH
  • Сорбат при pH до 6

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие