Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Ацетат кальция Е263 — бесцветные кристаллы или аморфный порошок с слабым уксусным запахом и номером CAS 62-54-4. Кальциевая соль уксусной кислоты по формуле C4H6CaO4 зарегистрирована как пищевая добавка группы консервантов, регуляторов кислотности и уплотнителей растительных тканей. В хлебобулочных изделиях Е263 останавливает развитие болезнетворных бактерий; в консервированных овощах смягчает кислый вкус. Десятипроцентный водный раствор имеет pH 6–9. По ГОСТ Р 54537-2011 массовая доля основного вещества не менее 98 %. В фармацевтике ацетат кальция применяют как источник кальция и фосфат-связывающее средство.
ГОСТ Р 54537-2011; E263
Ацетат кальция Е263 останавливает развитие болезнетворных бактерий и плесени в хлебобулочных изделиях, продлевая срок сохранности мякиша. Вводят в смесь в виде порошка; 10 % раствор имеет pH 6–9. По ГОСТ Р 54537-2011 массовая доля основного вещества не менее 98 %. В хлебопекарных рецептурах ацетат кальция вводят на этапе замеса; органолептическую оценку мякиша проводят на третьи сутки хранения. Технолог фиксирует результаты пилотной варки и согласует дозировку с лабораторией предприятия. На складе ведут учёт партий с датой вскрытия тары и контролем влажности помещения.
В маринованных и консервированных овощах ацетат кальция смягчает кислый вкус уксуса и выступает уплотнителем растительных тканей. Дозу подбирают по рецептуре с учётом общей кислотности заливки. В хлебопекарных рецептурах ацетат кальция вводят на этапе замеса; органолептическую оценку мякиша проводят на третьи сутки хранения. Технолог фиксирует результаты пилотной варки и согласует дозировку с лабораторией предприятия. На складе ведут учёт партий с датой вскрытия тары и контролем влажности помещения.
Массовая доля основного вещества ≥98 %; pH 10 % раствора 6–9.
Вводят на этапе замеса; совместим с дрожжами при типичных дозах.
Превышение дозы даёт минеральный привкус — проводят органолептическую пробу.
