Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 100,00 ₽
Альгинат натрия как пищевая добавка E401 (CAS 9005-38-3) — разрешённый в ЕС и РФ загуститель, стабилизатор и гелеобразователь из бурых водорослей. Натриевая соль альгиновой кислоты, формула (C₆H₇NaO₆)ₙ. Функциональный класс: эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Безопасен при текущих уровнях потребления по оценкам Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов. Применение: мороженое (предотвращение кристаллов льда), йогурты, пудинги, соусы, начинки, джемы, молекулярная гастрономия (сферификация с ионами кальция). Доза 0,1–2 %. Маркировка на упаковке: «загуститель E401» или «альгинат натрия». Закупка пищевой марки с паспортом по спецификации ЕС и FAO. При заказе уточняют марку, паспорт качества и условия хранения на складе поставщика. Перед вводом в производство проводят пилотную партию и согласуют дозировку с технологом. Документация: паспорт качества, декларация соответствия при наличии, паспорт безопасности.
Мешки 25 кг
E401, CAS 9005-38-3
В мороженом альгинат натрия 0,2–0,5 % связывает воду и снижает рост ледяных кристаллов при циклах замораживания-оттаивания. В йогуртах и пудингах 0,5–1,5 % повышает вязкость и предотвращает расслоение. Рассеивают в сахаре или соли 1:10 перед введением в молоко при перемешивании. pH выше 4,5 предпочтителен — при кислой среде вязкость падает. Для низкокалорийных десертов сочетают с стевией и эритритом. Технолог фиксирует параметры в журнале производственного контроля: внешний вид, вязкость или насыпную характеристику, pH и стабильность при хранении 30 суток. При отклонениях от паспорта партию изолируют и согласуют с поставщиком замену или корректировку рецептуры.
При сферификации альгинат натрия 1–2 % растворяют в фруктовом пюре и капают в ванну с хлоридом кальция 0,5–1 %. Образуются гелевые сферы с жидкой начинкой. Важна деполяризация — перемешивание без воздуха, фильтрация. Хранение готовых сфер ограничено — выпускают непосредственно перед подачей. Технолог фиксирует параметры в журнале производственного контроля: внешний вид, вязкость или насыпную характеристику, pH и стабильность при хранении 30 суток. При отклонениях от паспорта партию изолируют и согласуют с поставщиком замену или корректировку рецептуры.
Выход CO₂: 18–21 %. Влага: ≤15 %. Нерастворимое: ≤2 %. Уточняйте показатели по сертификату анализа конкретной поставки.
Пюре + 1% альгинат → ванна CaCl₂ 0,5% → промывка водой. Уточняйте показатели по сертификату анализа конкретной поставки.
Оптимум pH 5–7; ниже 4 — снижение вязкости. Уточняйте показатели по сертификату анализа конкретной поставки.
Высоковязкие марки — для соусов; низковязкие — для напитков. Уточняйте показатели по сертификату анализа конкретной поставки.
Хранить в заводской таре.
Без повреждения упаковки.
Минимальный заказ: уточняется у менеджера
Доставка по России: Доставка по России
