Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Низин

Цена по запросу

Низин (пищевая добавка E234, CAS 1414-45-5 для основного компонента — низина A) поставляется как консервант, требования к которому заданы ТР ТС 029/2012 и спецификацией JECFA. Сам низин — смесь родственных антимикробных полипептидов-лантибиотиков, которые образуют штаммы молочнокислых лактококков при ферментации молочной или немолочной питательной среды. В торговлю он поступает не в чистом виде, а как препарат: низин вместе с хлоридом натрия и сухими веществами среды, где хлорида натрия не менее половины массы, а активность не ниже 900 IU/мг; типичные партии нормируют на 1000 IU/мг, что соответствует примерно 2,5 % чистого низина. Препарат подавляет грамположительные бактерии, в том числе спорообразующие, и практически не действует на грамотрицательную флору, дрожжи и плесени. В Евразийском экономическом союзе E234 разрешён в ограниченном перечне продуктов: зрелые и плавленые сыры, творожные и сливочные сыры, пудинги из манной крупы или тапиоки, пастеризованные жидкие яйцепродукты. Фактическую активность и состав каждой партии подтверждает паспорт качества, по которому технолог пересчитывает закладку.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

Зрелые и плавленые сыры
Творожные и сливочные сыры
Пастеризованные жидкие яйцепродукты
Пудинги из манной крупы или тапиоки

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; мелкая фасовка по запросу.

Стандарты и документы

ТР ТС 029/2012 задаёт перечень продуктов и максимальные уровни E234 (приложение 8) и требования к самой добавке: не менее 900 единиц на мг, хлорида натрия не менее 50 %. Спецификация JECFA (сборник монографий JECFA № 7, 2009 год) описывает препарат и метод определения активности. В США препарат низина описан в 21 CFR 184.1538.

Характеристики

CAS: 1414-45-5
Формула: C143H230N42O37S7 (низин A)
Молярная масса: 3354,12 (низин A)
Класс вещества: Бактериоцин (лантибиотик), препарат с хлоридом натрия
Внешний вид: Белый или светло-коричневый микронизированный порошок
Растворимость: Растворим в воде, нерастворим в неполярных растворителях
Температура хранения: +2…+25 °C
ГОСТ / ТУ: ТР ТС 029/2012; JECFA

Применение по отраслям

Зрелые и плавленые сыры

Основная область применения низина — плавленые сыры и сырные массы: споры клостридий переживают плавление, а низин сохраняет активность при нагреве в слабокислой среде и сдерживает их прорастание при хранении готового продукта. В зрелых сырах его используют против поздней порчи, вызванной грамположительной спорообразующей флорой. ТР ТС 029/2012 ограничивает содержание E234 в зрелых и плавленых сырах уровнем 12,5 мг/кг. Препарат вносят в виде предварительно приготовленного водного раствора на стадии смешивания компонентов, чтобы он равномерно распределился в массе.

Творожные и сливочные сыры

Для творожных сыров и сливочных сыров типа «маскарпоне» регламент допускает E234 не выше 10 мг/кг. Такие продукты содержат живую молочнокислую флору или получены с её участием, а к высоким концентрациям низина чувствительны и некоторые молочнокислые бактерии, поэтому дозу подбирают так, чтобы не подавить закваску, если она ещё работает в продукте. Эффект по сроку годности подтверждают микробиологическими испытаниями на целевом сроке хранения.

Жидкие яйцепродукты и пудинги

Пастеризованные жидкие яйцепродукты — белок, желток и цельный меланж — проходят лишь мягкий нагрев, и часть спорообразующих бактерий в них выживает; для них ТР ТС 029/2012 устанавливает предел E234 6,25 мг/л. Второй разрешённый вид — пудинги из манной крупы или тапиоки и подобные продукты с пределом 3 мг/кг. В обоих случаях раствор препарата вводят до пастеризации и учитывают рН продукта: в нейтральной и щелочной среде при нагреве активность теряется быстрее.

Практические нюансы

Что нормируют в препарате

По спецификации JECFA 2009 года: активность не менее 900 IU/мг и хлорид натрия не менее 50 % по массе; потеря на сушке не более 3,0 % (105 °C, 2 ч); свинец не более 1 мг/кг; сальмонеллы и кишечная палочка отсутствуют в 25 г, колиформы не более 30 в 1 г. ТР ТС 029/2012 повторяет требование к активности и содержанию хлорида натрия. В 21 CFR 184.1538 для препарата указаны активность не менее 900 IU/мг, мышьяк не более 1 ppm, свинец не более 2 ppm.

Закрытый перечень продуктов в ЕАЭС

ТР ТС 029/2012 перечисляет для E234 только сыры зрелые и плавленые (12,5 мг/кг), творожные и сливочные сыры (10 мг/кг), пастеризованные жидкие яйцепродукты (6,25 мг/л) и пудинги из манной крупы или тапиоки (3 мг/кг). В прежних описаниях этой карточки фигурировали колбасы, паштеты, кетчупы, овощные консервы и питьевое молоко с дозировками до 500 мг/кг, а также нормы в граммах на тонну — это значения из справочных и торговых материалов, для рынка ЕАЭС они основанием не служат.

Ошибочная ссылка на стандарт

Ранее в карточке был указан «ГОСТ 1886.231-2016». Такого межгосударственного стандарта на низин нет: номер взят из китайского национального стандарта GB 1886.231-2016, на который ссылаются производители из КНР. Для продукции, выпускаемой в обращение в ЕАЭС, обязательные требования задаёт ТР ТС 029/2012, а методику определения активности и показатели чистоты — спецификация JECFA.

Единицы активности и пересчёт

Эталоном при определении активности служит препарат с 2,5 % низина и активностью не ниже 10⁶ IU/г, то есть около 1000 IU/мг; чистый низин соответствует примерно 40 000 IU/мг. Паспорт партии может давать активность в IU/г или IU/мг. Перед закладкой технолог сверяет единицы, выясняет, в чём выражен применимый норматив, и пересчитывает навеску препарата.

Плавление и споры

В плавленых сырах споры клостридий переживают плавление, а слабокислая среда и нагрев не разрушают низин. Поэтому препарат вводят до плавления, а не после: он действует на прорастающие споры в течение срока хранения. Эффект ограничен грамположительной флорой, поэтому гигиена сырья и режим термообработки остаются основой безопасности.

Совместимость и логистика

Совместимо с

лимонная кислота
хлорид натрия
сорбиновая кислота и сорбаты в пределах их собственных норм

Не рекомендуется

щелочные среды выше pH 7, особенно при нагреве

Особенности хранения

Хранят в сухом прохладном месте в закрытой упаковке с вкладышем, без доступа влаги: препарат на основе хлорида натрия гигроскопичен, а потеря на сушке по спецификации не должна превышать 3 %.

Транспортировка

Перевозится как пищевая добавка, не является опасным грузом; упаковку защищают от намокания и повреждения.

Хранение и безопасность

Условия хранения: +2…+25 °C, сухое помещение, относительная влажность воздуха до 65 %, в оригинальной упаковке.
Меры безопасности: Порошок пылит: при фасовке и приготовлении раствора используют перчатки и средства защиты органов дыхания от пыли, соблюдают гигиену пищевого производства.
Перевозка: В целой герметичной таре.
Вентиляция: Общеобменная; при пересыпании больших объёмов — местная вытяжка.
Температурный режим: не выше +25 °C
Тара: Мешки с полиэтиленовым вкладышем, закрываемые после отбора навески.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

мешки 25 кг
мелкая фасовка по запросу

Документы

паспорт качества
SDS
сертификат анализа партии (COA)

Оплата

безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: По России.

Частые вопросы

Это чистый низин или препарат?

Препарат. По ТР ТС 029/2012 и спецификации JECFA добавка E234 — концентрат низина с хлоридом натрия не менее 50 % и активностью не менее 900 единиц на мг. Типичная партия нормирована на 1000 IU/мг, что соответствует примерно 2,5 % чистого низина.

К чему относится CAS 1414-45-5 и молекулярная масса 3354?

К низину A — главному полипептиду в смеси. Формула C143H230N42O37S7 и масса 3354,12 описывают сам пептид, а не порошок в мешке, основную массу которого составляют соль и сухие вещества питательной среды.

В каких продуктах E234 разрешён в ЕАЭС и в каком количестве?

Приложение 8 ТР ТС 029/2012 называет четыре группы: зрелые и плавленые сыры — до 12,5 мг/кг, творожные и сливочные сыры типа «маскарпоне» — до 10 мг/кг, пастеризованные жидкие яйцепродукты — до 6,25 мг/л, пудинги из манной крупы или тапиоки — до 3 мг/кг.

Можно ли вводить низин в колбасы, соусы, консервы или молоко?

В перечне ТР ТС 029/2012 эти продукты не названы, поэтому для рынка ЕАЭС такие дозировки из справочных и рекламных материалов основанием для применения не являются. Правила других стран различаются: в США, например, 21 CFR 184.1538 допускает препарат низина в пастеризованных сырных пастах.

Против каких микроорганизмов он работает?

Против грамположительных бактерий, включая спорообразующие клостридии и бациллы. На грамотрицательные бактерии, дрожжи и плесени низин практически не действует, поэтому поверхность сыра от плесени защищают другими средствами.

Почему важен pH продукта?

Низин наиболее стабилен в кислой среде, максимум стабильности — около pH 3. По методике JECFA кипячение в разбавленной соляной кислоте не снижает активность заметно, а нагрев при pH 11 разрушает её полностью.

Как рассчитать закладку по паспорту партии?

Берут фактическую активность из паспорта качества и заранее выясняют, в чём выражен норматив регламента — в массе чистого низина или препарата: при содержании около 2,5 % разница достигает 40 раз. Итоговую дозу проверяют на пробной партии с микробиологическим контролем.

Какое допустимое суточное потребление установлено?

JECFA на 12-й сессии в 1968 году установила ADI 0–33 000 единиц на кг массы тела. Соблюдение этой величины обеспечивается максимальными уровнями в продуктах, которые задаёт регламент.

Чем низин отличается от натамицина и сорбиновой кислоты?

Низин — пептид, действующий на грамположительные бактерии в толще продукта. Натамицин (E235) направлен против дрожжей и плесеней и в ЕАЭС допущен для поверхностной обработки сыров и колбас. Сорбиновая кислота и сорбаты подавляют в основном дрожжи и плесени.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты