Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Крахмал модифицированный кукурузный

от 75,00 ₽

Модифицированный кукурузный крахмал — пищевая добавка из кукурузного крахмала, полученная химической модификацией для устойчивости к кислотам, нагреву и циклам замораживания. На рынке встречаются марки с кодами E1422 (ацетилированный дикрахмаладипат) и E1442 (гидроксипропилдикрахмалфосфат), которые работают как загуститель, стабилизатор и эмульгатор в водных системах. Порошок белого или слегка кремового цвета диспергируется в воде и задаёт вязкость без резкого изменения вкуса. Поставляем партии для пищевых производств и контрактных линий по России с паспортом качества и документами по запросу.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Характеристики

Формула: Полимер крахмала (модифицированный)
Класс вещества: Модифицированный пищевой крахмал, загуститель E1422/E1442
Внешний вид: Белый или слегка кремовый порошок без постороннего запаха
Растворимость: Нерастворим в холодной воде; образует дисперсию/пасту при набухании или при нагреве в зависимости от марки
Температура хранения: Сухой склад +5…+25 °C
Класс опасности: Пищевая добавка; не классифицируется как опасный груз при сухом состоянии
ГОСТ / ТУ: коды E1422, E1442 по регламенту пищевых добавок

Основные применения

Загущение и стабилизация соусов, майонезов, заправок и консервированных супов
Текстура йогуртов, десертов, мороженого и замороженных полуфабрикатов
Связывание влаги в мясных и хлебобулочных рецептурах

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг с полиэтиленовым вкладышем; возможна фасовка под спецификацию заказчика.

Стандарты и документы

Соответствие марки E1422/E1442, влажность, белизна, pH дисперсии и микробиологические показатели по паспорту производителя.

Применение по отраслям

Стабилизация десертов и йогуртов

В йогуртах, творожных десертах и мороженом модифицированный кукурузный крахмал удерживает воду, предотвращает синерезис и сохраняет однородность после транспортных перепадов температуры. Марка E1442 лучше переносит пастеризацию и замораживание, поэтому её чаще выбирают для замороженных десертов. Дозировку подбирают по целевой вязкости, pH среды и температуре обработки: избыточная концентрация даёт плотную «крахмальную» текстуру, недостаток — расслоение и выделение сыворотки.

Загущение и эмульгирование

В кетчупах, майонезах, заправках и консервированных супах крахмал формирует короткую наполненную текстуру, блеск и устойчивость к механическому перемешиванию на линии. E1422 часто применяют в рецептурах с умеренным нагревом, E1442 — там, где нужна повышенная кислотостойкость и стерилизация. Перед вводом в производство проводят лабораторное заваривание: фиксируют температуру пасты, время выдержки и остаточную вязкость после охлаждения.

Удержание влаги в фаршах

В фаршевых изделиях и полуфабрикатах модифицированный крахмал связывает свободную влагу, выделяющуюся при термообработке, и снижает потери массы. Это особенно важно для рецептур с высоким содержанием воды или льда. Концентрацию согласуют с солевой системой, pH и режимом варки, чтобы не ухудшить сочность и не получить резко крахмальную ноту во вкусе.

Практические нюансы

E1422 и E1442: как выбрать марку

E1422 (ацетилированный дикрахмаладипат) чаще применяют в выпечке, соусах и рецептурах с умеренным нагревом. E1442 (гидроксипропилдикрахмалфосфат) лучше переносит кислые среды, стерилизацию и циклы замораживания, поэтому его выбирают для консервов, йогуртов и замороженных блюд. Перед заменой одной марки другой проводят пилотное заваривание и оценку вязкости после охлаждения.

Диспергация на линии

Порошок вводят в воду при активном перемешивании, избегая образования «сухих» комков. Для холодного набухания дают время гидратации 10–20 минут; для горячего режима контролируют температуру пасты и не перегревают дисперсию после достижения целевой вязкости. Фильтрация готовой массы помогает удалить нераспределённые агломераты.

Типичные дозировки

Рабочая концентрация зависит от целевой текстуры: в соусах часто используют 1–4 %, в молочных десертах — 0,5–2 %, в мясных системах — по результатам испытаний на потери при варке. Точную норму задают технолог после лабораторного подбора, потому что солевой состав и pH смещают кривую загустения.

Совместимость и логистика

Совместимо с

Вода
Сахар
Соль
Белки молока
Растительные масла в эмульсиях

Не рекомендуется

Концентрированные окислители
Сильные щёлочи без технологической оценки

Особенности хранения

Хранят в сухом помещении с защитой от влаги и запахов; после вскрытия мешка тару закрывают, чтобы избежать комкования.

Транспортировка

Сыпучий продукт перевозят в мешках на поддонах; важна защита от прокола упаковки и конденсата.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад, относительная влажность воздуха не выше 70 %, без прямого солнечного нагрева.
Меры безопасности: При пересыпке использовать респиратор от пыли; избегать попадания в глаза.
Перевозка: Обычный сыпучий груз в целых мешках на поддонах.
Вентиляция: Достаточная вентиляция в зоне фасовки и отбора проб.
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем, герметично закрытые после вскрытия.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: Минимальный объём согласуют с менеджером по заявке; лабораторные партии от 1 кг.

Фасовка

Мешок 25 кг
Биг-бэг по согласованию
Фасовка под спецификацию

Документы

паспорт качества
SDS
TDS
счёт
универсальный передаточный документ

Сертификаты

Декларация или спецификация производителя при наличии

Оплата

Безналичный расчёт с НДС для юридических лиц

Доставка по России: Отгрузка по России транспортными компаниями до терминала ТК или адреса получателя.

Частые вопросы

Чем модифицированный кукурузный крахмал отличается от нативного?

Нативный крахмал разжижается при кислотах, длительном нагреве и замораживании. Модификация стабилизирует гранулы, поэтому дисперсия сохраняет вязкость в соусах, десертах и замороженных продуктах.

Какие коды E соответствуют кукурузным модифицированным крахмалам?

На практике для кукурузной основы применяют E1422 (ацетилированный дикрахмаладипат) и E1442 (гидроксипропилдикрахмалфосфат). Конкретную марку указывают в паспорте партии.

Можно ли заменить E1422 на E1442 без испытаний?

Нет. Марки по-разному реагируют на pH, температуру и механическую обработку. Замена возможна только после пилотного заваривания и оценки текстуры готового продукта.

Как хранить открытый мешок?

Остаток пересыпают в герметичную тару или плотно завязывают вкладыш, хранят в сухом месте без запахов. Комки перед использования просеивают или диспергируют при перемешивании.

Нужен ли контроль микробиологии?

Для пищевого применения запрашивают микробиологические показатели, влажность и отсутствие посторонних примесей по спецификации производителя и требованиям вашей HACCP-системы.

Подходит ли продукт для безглютеновых рецептур?

Кукурузная основа не содержит глютен пшеницы, но при аллергии на кукурузу и для строгой безглютеновой маркировки требуется подтверждение отсутствия перекрёстного загрязнения на линии производителя.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты