Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Цена по запросу
Каррагинан (E407) — линейный сульфированный полисахарид из красных водорослей семейства красных морских водорослей с номером CAS 9000-07-1. Пищевая добавка-загуститель и стабилизатор текстуры: в присутствии ионов калия каппа-форма образует твёрдые гели, иота-форма — эластичные, лямбда не гелеобразует, а только загущает молоко. Гидратация в воде при 80 °C в течение 10–15 минут. Применяют в UHT-молоке, йогуртах, варёных колбасах, фруктовом желе и замороженных десертах. JECFA не установила численный ADI — безопасен при соблюдении технологических норм. Хранят в сухом месте при +10…+25 °C. Поставку сопровождают паспорт качества и SDS; при необходимости — декларация соответствия и спецификация для вашей отрасли. На складе ведут учёт партий и сроков годности; просроченный продукт не вводят в производство без повторного анализа.
Мешки 25 кг
Codex E407
В шоколадном и фруктовом UHT-молоке каррагинан каппа 0,015–0,03 % предотвращает осаждение какао и белков при шестимесячном хранении. Порошок гидратируют при 80 °C, проводят гомогенизацию и охлаждают. Сочетание с фосфатами улучшает дисперсию жира и предотвращает отстой на полке. Режим вводят по результатам опытной партии на линии.
В варёных колбасах и сосисках 0,3–0,8 % каррагинана связывает воду, улучшает нарезку и предотвращает расслоение. Каппа с хлорид калия даёт упругую структуру фарша. Технолог вводит раствор после полной гидратации в мясорубку. Режим вводят по результатам опытной партии на линии.
Каппа — твёрдые гели с K⁺; иота — эластичные с Ca²⁺; лямбда только загущает без гелеобразования.
Порошок предварительно смешивают с сахаром, затем всыпают в воду 80 °C и перемешивают 10–15 мин.
Стартовая норма 0,02 %; выше 0,05 % возможна излишняя вязкость и изменение органолептики.
Перед промышленным внедрением запрашивают паспорт качества, SDS и COA на партию. Технолог проводит лабораторную пробу на своей воде, рецептуре или оборудовании — нормы каталога ориентировочные. Срок годности и условия хранения уточняют по маркировке тары; при отклонении цвета, запаха или расслоения партию не используют до согласования с поставщиком. Для экспортных поставок сверяют регламент целевой страны.
Сухой склад, герметичные мешки.
E407 без UN; защита от влаги.
Минимальный заказ: от 1 кг для лаборатории; промышленные партии по согласованию
Доставка по России: Поставка по России и СНГ со склада в Москве; режим по SDS
