Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Цена по запросу
Говяжий пищевой желатин типа Б по ГОСТ 11293-2017 получают щелочной обработкой костей и шкур крупного рогатого скота. Это частично гидролизованный коллаген, водорастворимый белок, который с водой образует прозрачную студневидную массу. Марка по стандарту задаёт не ниже какого значения прочность студня по Блюму, поэтому марку партии указывают в паспорте. Тест Блюма измеряет усилие, которое нужно плунжеру, чтобы прогнуть поверхность геля на 4 мм, не разрушив его. Фактическую прочность и остальные показатели партии подтверждает паспорт качества переработчика.
Мешки.
ГОСТ 11293-2017.
Говяжий тип Б применяют для мармелада и желейных конфет, где марку выбирают по нужной упругости геля, а дозировку подбирают по паспорту партии. Более высокий Блюм даёт более жёсткий студень, поэтому для мягкого мармелада выбирают более низкую марку.
Для порционного желе готовят горячий раствор, который затем охлаждают до образования геля, а продукт остаётся прозрачным. Гель остаётся твёрдым только до 15 °C, поэтому порционные порции подают охлаждёнными.
Марки пищевого желатина по ГОСТ 11293-2017 идут от П-100 до П-300 с шагом 20 единиц, а для типа Б приложение А приводит пример П-240. По тесту Блюма тип Б относят к среднему диапазону, тогда как низкий диапазон начинается с 30 единиц.
Щелочная обработка для типа Б длится несколько недель, тогда как кислотная для типа А занимает от 10 до 48 часов, поэтому у говяжьего сырья срок обработки больше. Более высокий Блюм даёт более высокую температуру плавления геля и более короткое время гелеобразования.
Источники расходятся в границах Блюма: сноска теста относит к среднему диапазону значения от 150 до 220, а основная таблица считает средним диапазон от 150 до 225. Единых значений для этих поддиапазонов нет, поэтому реальную прочность партии берут из паспорта.
Номер партии и показатели паспорта сверяют с заказом до запуска линии, а отклонения по влажности согласуют с поставщиком.
Сухое закрытое помещение.
Минимальный заказ: от одной упаковки
Доставка по России: доставка по России
