Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Цена по запросу
Желатин — продукт необратимого гидролиза коллагена животного происхождения, выпускаемый по ГОСТ 11293-2017 в пищевой и технической марках. Это бесцветный или светло-жёлтый порошок либо гранулы почти без вкуса и запаха. В горячей воде желатин растворяется, а при охлаждении раствор образует студень. Пищевые марки П-100…П-300 и технические Т-40…Т-120 различаются минимальной прочностью студня по Блюму. Пищевой желатин используют в студнях, заливных блюдах, желе и кондитерских изделиях, а костный и шкурный желатин применяют также для столярного клея. Перед растворением порошок набухает в холодной воде примерно 20–25 минут.
Мешки и биг-бэги.
ГОСТ 11293-2017.
В мармеладе, желе и кондитерских изделиях желатин формирует студень; дозу подбирают по марке и кислотности рецептуры. Для новых рецептур проводят пробу на совместимость с сахаром и другими компонентами.
Костный и шкурный желатин используют для столярного клея. Вязкость раствора выше при большей концентрации и при более низкой температуре.
Источники расходятся: среднюю группу по Блюму одни указывают как 150–225, а в другой справочной таблице как 150–220. Ориентируйтесь на марку, указанную в паспорте партии.
Пектин, агар-агар и каррагинан указывают как растительные альтернативы; замену проводят пробной партией, так как гелеобразующие свойства у них иные.
Набухание в холодной воде занимает около 20–25 минут; желатин вводят в жидкость, а не наоборот.
Для пищевого желатина прозрачность 6,67 %-ного раствора нормируют в пределах 35–70 %; для некоторых марок показатель не нормируется.
Сухое закрытое помещение, без доступа влаги.
Минимальный заказ: от одной упаковки
Доставка по России: доставка по России
